飞雪踏红梅 梅开二度{麦香牛肉}---侯胜才

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飞雪踏红梅 梅开二度{麦香牛肉}

主料：牛肋条【牛腩】500克、小麦50克{牛肉、小麦可批量制作}，

配料：西芹50克、胡萝卜50克、西米300克、荔枝200克、椰果50克，

调料：葱姜末各5克、酱油10克、蚝油10克、白糖15克、鸡粉5克、淀粉少许、色拉油500克{实耗50克}，

制作:

1：牛肉酱熟冷却、切四厘米见方丁、

2：西芹顶刀切丁、胡萝卜切丁、另用花刀切大圆片十个，用水汆熟摆盘，

3：西米沾水、椰果放在荔枝里边、荔枝拍上干淀粉，外边裹上西米捏成圆形，既成珍珠，然后上蒸笼蒸熟、摆在胡萝卜片上面。

4：锅上火、葱姜末爆香，加少许水、下牛肉丁、胡萝卜、加蚝油、老抽、白糖、烧制入味，最后下西芹丁，勾芡淋明油出锅装盘、既完成整套菜品制作

特点：一菜多味、咸甜分明

关键：西米不要泡水太多，也不宜泡水时间长，

评委点评：菜品有肥有廋、有筋有肉、小麦弹牙有嚼劲、食后令人齿留余香、回味无穷！{本道菜品是15年前侯胜才在央视冠军菜品，}

酱汤：老汤50斤、香料包1个、蚝油330克、一品鲜530克、冰糖300克、盐360克、鸡汁100克、料酒800克、老抽80克、鸡粉300克、麦芽酚30克、生抽300克、白酒200克、糖色250克，

香料包：红曲米50克、八角80克、山奈15克、陈皮40克、甘草40克、桂皮15克、丁香15克、白芷15克、豆蔻15克、草寇15克、草果15克、小茴香20克、香叶8克、白胡椒粒10克、花椒40克、黄栀子30克。