王利强--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

姓名：王利强

性别：男

民族：汉

出生：1990年.3月.1日

厨龄：15年

籍贯：河北省张家口市

格言：踏踏实实做人、用心做菜！

擅长菜系：融合菜，麻辣小龙虾

工作简历：

2004---2006年  山西省大同，同新大酒店学徒

2007---2008年  山西省大同新世纪大酒店国宴厨房配菜

2009---2012年  山西省太原京趣来麻辣龙虾做麻辣小龙虾

2013---2016年  山西省太原西山大厦炒锅

2017---2019年  山西省太原并州饭店炒锅

代表菜肴：百合莲藕爽

代表菜肴：百合莲藕爽：主料：虾仁180克，莲藕300克，

辅料：荷兰豆200克，百合50克，白果8颗，红尖椒5片，

调味料：泰国鸡酱40克，鸡蛋1个，生粉2克，盐3克，味精1.5克，白糖2克，

制作方法：

1. 虾仁洗干净，控干水份，挑去纱线、打成虾泥子，放入盆中调味，上劲，把莲藕处理干净，切直径3厘米的片，汆水，把准备好的虾泥子，抹在莲藕片上面，准备不粘锅煎熟，摆盘

2.锅内放入水，烧开把荷兰豆，百合，白果，红尖椒片汆水，倒出，清炒好后，装盘，即可上桌

代表菜肴：茶树菇炒梅花肉：

主料：茶树菇200克，梅花肉280克，

辅料：蒜子5克，青、红尖椒各5克，姜茸2克，

调味料：山西陈醋5克，一品鲜5克，老抽3克，盐3克，白糖2克，花椒面少许。

制作方法：1把茶树菇洗干净，控干水份，切4厘米的段，油炸好后捞出沥油，备用，梅花肉切片，备用

2.锅里放油，炒肉，煸出水份，把准备好的调味料，放入锅里，再把炸好的茶树菇放入锅里，翻炒均匀，摆盘，即可上桌

代表菜肴：酒香红烧肉

主料：精五花肉800克，辅料：大葱40克，大姜30克，大蒜40克，香葱30克，

调味料：北京二锅头50克，雪花啤酒1000克，红曲米10克，冰糖15克，纯净水300克盐，味，各5克，李锦记生抽30克，桂皮三克，白蔻三克，香叶五片，花椒五克，大料三克，干辣椒五克，草果二克，香果一个，小茴香五克，

制作方法:1.先把精五花肉烧一下皮，洗干净，蒸15分钟，取出，切五厘米的方块，焯水，油炸金黄，捞出沥油，备用，

2.锅内放入油，把冰糖炒成糖色，倒出备用，把锅内放入油，加入准备好的调味料，遍炒至香，加水放入准备好的肉，倒入啤酒白酒，加入李锦记生抽，加入盐味，用红曲米调颜色，大火开锅，小火慢炖45分钟即可出锅，大火收汁把肉取出，摆盘，装盘，上桌即可