吕文宾--名师名菜专访--注册新派满汉全席烹饪大师

姓名：吕文宾

性别：男

从厨简历：

1994--1996年 四川梓洲宾馆入厨学艺，为提高自身厨艺97年去成都著名培训基地（八一军烹校）进修。

2000年前往山西省五台山凉城山庄川菜主管三年

2004年 山西省太原市（四川四姐饭店）厨师长三年

2007年 自己开店创业（川西北菜根香）

2013--2015年 山西省太原市悦洲鱼庄主厨

2016年--2018山西省太原市蜀香渔村厨师长。

2018至今原平市川湘人家总厨。

所获荣誉：国家中式烹饪高级技师

传统文化川菜大师

重庆江湖菜大师

山西省四川商会餐饮分会副会长

新派满汉全席山西分会会长

代表菜肴：大骨头麻辣小龙虾

主料:小龙虾1000克。猪脊梁骨5克。

辅料:姜50克，蒜40克。香芹10克。葱段10克。香菜少些！

调料:干辣椒节50克，干花椒，干麻椒各10克。秘制红油500克，自制麻辣龙虾料100克，冰糖5克，醪糟10克，鸡精10克，味精10克，藤椒油10克。

1 龙虾宰杀去沙线、去鳃、去头须刷洗干净。大骨头泡去血水，加香辛料加工成成品！

2 锅内下油六成油温下入龙虾炸酥。成品大骨头过油！

3 干辣椒节、干花椒麻椒用水汆一下。锅内下秘制红油烧热，放入汆好的花椒海椒炒香，加入姜蒜麻辣龙虾料一起炒！料炒好后放入龙虾一起爆炒加入高汤淹过龙虾即可，放入鸡精味精冰糖调味。下入大骨头一起烧五分钟！放入香芹，大葱！

4 把烧好的大骨头垫底，龙虾装盘成型。浇上锅内剩余的汁，放上香菜点缀即可！

特点:龙虾麻辣爽口，大骨头回味无穷！

代表菜肴：过桥排骨

主料:精排骨四根（1000）克。

辅料:龙口粉丝50克。泰椒10克。线椒15克。姜10克。蒜15克。小葱花15克。

调料:秘制卤汤1000克。老干妈10克。花生碎5克。色拉油1000克，鸡精10克，藤椒油10克。味精10克。料酒15克。胡椒粉5克！

1 排骨泡去血水，姜片、大葱、料酒、胡椒粉、盐腌制二十分钟后汆水待用！

2 排骨用秘制卤水卤八分钟泡十分钟，准备好泰椒丁，线椒丁，姜沫，蒜沫，葱花，花生碎，龙口粉丝。

3 锅内放入色拉油少至六成油温下排骨寖炸，炸至外酥内嫩捞出！把龙口粉丝炸成型放入餐具内。

4 锅内下油，姜蒜米爆香下入老干妈一起炒香。下入泰椒线椒丁、鸡精、味精、排骨一起爆炒加少量的水。炒香后把排骨起锅放在龙口粉丝上，锅内剩余的小料浇在排骨上装盘即可！

特点:排骨麻辣香酥，口感适中。高端大气上档次！