黄贵--名师专访--黔菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--黔菜新锐--烹坛新星--黄贵先生

个人简历：

姓名：黄贵

性别：男

藉贯：贵州省贵阳市

年龄：40岁

厨龄：20年

格言：九层之台、起于累土！！！

从厨简历：

2020--2006年 贵州省贵阳市白云区大天元酒楼、聚华园餐饮名店，担任凉菜主管一职。

2007--2008年 四川省成都肖强食品雕刻工作室学习一年，之间同时担任凯里市（时代海鲜酒楼）凉菜主管一职、和（金海雪山）度假酒店凉菜出品总监一职。

200--2013年 贵州省贵阳市小河区（皇港美食会）冷菜主管，同时担任（西苑荟萃祥盛酒店）冷菜出品主管、贵阳喀斯特酒店冷菜主管、金阳（国窖1573）冷菜出品主管、同时创建了各人的食品雕刻培训班。

2013--2014年 任职金阳（醉仙楼北京烤鸭）行政总厨一职。

2015--2017年 贵阳凯宾斯基（国苑饭店），任职厨师长外加川、黔、湘菜各档口出品总监。

2017--2018年 贵州省凯里市希尔顿欢朋酒店行政总厨一职。

2018年--至今  贵州省贵阳市百越餐饮管理有限公司（荣悦礼堂）任职行政总厨。

代表菜肴：金瓜养生花胶肚

主料：花胶肚100克

配料：小金瓜8个、五谷杂粮100克。

调料：鸡汁5克、盐5克、味粉3克、高汤250克、葱油25克。

味型：咸鲜味

制作过程：

1、花胶温水浸泡24小时备用。

2、金瓜去籽，蒸制25分钟，装盘备用。

3、花胶加姜葱过水后倒出，锅里加入金汤杂粮调味后加入花胶。

4、烧好后装入蒸好的金瓜里面，上笼蒸制10分钟，装盘上菜。

特点：营养美容 金瓜味浓香  

代表菜肴：鲍汁养颜豆腐

主料：自制黑豆腐600g

辅料：鲜虾仁50g、鲜鱿鱼50g、西兰花100g

调料：自制鲍汁200g。（高汤500克、盐25克、蚝油150克、葱油25克、鸡粉15克、鸡饭老抽35克）。

制作过程：

1、本地黑豆和黄豆各3斤浸泡24小时（冷水最佳）

2、加入矿泉水15斤、同时打成豆浆后去渣，加入25克盐50个鸡蛋调拌一起上盘后蒸成豆腐。

3、600克改刀成条型，八成油炸定型装盘。

4、鲜鱿鱼改刀和鲜虾仁一起过水备用，锅里加入自制鲍汁150克、放入过水的鲜鱿和虾仁后起锅淋在豆腐上后出菜，西蓝花点缀。

特点：营养健康、鲍汁味浓香  

荣悦礼堂简介：

荣庭阔院，悦享精美，梵华里（荣悦礼堂）系贵州百越餐饮管理有限公司旗下品牌之一，由专业五星级宴会运营管理团队设计及策划，融入教堂的仪式感与庄严的神圣感。

作为贵州省首家百万级婚礼殿堂，贵州省餐饮商会常务副会长单位，我们秉承积极引入与艺术定位相结合的理念，沿用了荣（信仰），悦（心情）来表达现场：教堂的拱门，跳跃的弧线，用细节让每位新人感受到荣于心、悦于情，以及对爱情、婚姻的那份神圣。

这里以粤菜为主、湘菜与川黔菜为辅，配合广式茶点，给消费者提供了更多元化的选择。当然，荣悦礼堂的主场还是承办各类宴席，自2019年营业以来自2020年承接婚宴、寿宴、宝宝宴、公司年会等宴席上千台，均获得了客户及同行的一致认可，还配合政府部门提供了贵阳市第十届旅发大会期间的各分会场茶歇及用餐工作，得到了区政府及市领导的好评。