停不了嘴的美味，在家自制正宗川味水煮肉

2016年4月2日16:35分

《暖暖的味道》今日招牌菜：

糖醋松酥鱼

双味芙蓉虾

水煮肉片

【到家名厨】：郝振江 国家名厨 北京四川饭店行政总厨

 【今日看点】：如何在家做出正宗的川味水煮肉片？郝大厨现场教学在家里就能做出和饭店一样的红油辣汤。如何让肉片更滑嫩？如何做出色香味美、营养丰富的双味芙蓉虾？更多精彩内容，尽在今日《暖暖的味道》！

【水煮肉片做法剧透】:

【食材】：

做法：猪里脊、白菜、青蒜、芹菜、黄瓜、花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面

1、将里脊肉切片、锅里放油，加2份的辣椒和1份的花椒小火慢炒，辣椒变色后关火用余温煸酥，晾凉后斩碎备用。正宗菜码是黄瓜、青蒜、白菜、芹菜。

2、里脊片加料酒、清水。注意要抓匀把水打到肉里。加酱油、盐、蛋清、裹干淀粉抓匀。

3、起锅放油，葱姜蒜爆香后，放2份郫县豆瓣酱、1份泡椒、料酒，大火继续煸炒出红油后加酱油、开水，开锅后改小火慢炖。另起锅加底油，放入青菜煸炒，加清水加快煸炒速度，青菜塌秧后加调好的汤料，需要注意的是出辣椒只要汤汁。

4、加胡椒粉、鸡精、白糖大火烧开后，将菜捞出放入盘底。肉下入汤汁中浸熟，需要注意的是肉片下锅后千万别搅动，开锅后浇到菜顶部。

5、另起锅加油、红油、刀口辣椒、青红辣椒煸炒后浇到肉片上即可。

6、完成。

【大厨小窍门】：

肉片更滑嫩的秘诀：

1、首先肉片用淀粉抓匀。

2、然后分三次倒入水。

3、再用手摔打肉片，让肉片充分吸收成为水打肉。

4、接着倒入酱油和盐调味。