笋干炖排骨

周六。六点，老王起床，洗漱完毕，来到厨房。从窗户看出去，对面楼顶太阳能热水器无精打采地一字排开，远处的两座高楼，掩映在灰蒙蒙的雾气中，楼顶上，依稀是两座塔吊，伸着长长的臂。

老王把昨晚就泡上的笋干换一盆水，吸了水分的笋干略丰满了些，黄中带绿，根部依然堆着褶皱。笋干来自杭州，是今年的新品。

 

准备好早饭，老王走回客厅，发现女儿的床是空的。他知道，女儿必是趁机钻到妈妈的被窝里了。他佯装不知，夸张而慌张地道：“小凡怎么不见了？”卧室里窸窸窣窣的响。老王走进卧室，口中念道：“生命探测仪……”女儿耐不住笑，“嗤”的一声，两腿一蹬，头从被里钻了出来。老王俯下身去，对女儿说：“今天早上做西红柿疙瘩汤，晚上笋干炖排骨。”女儿嘴角向上翘起，露出一排六颗牙齿，左手食指从嘴角慢慢划下来。老王笑道：“流哈喇子吧……”

 饭毕，老王将笋干斜切寸许，去掉根部老硬和梢部未成的部分，再换清水浸泡。开车去超市，选特级肋排，称三斤多点，回家用水浸泡。

 

傍晚，吸足水分的笋段，外皮黄绿，内壁肉白，水灵灵、脆生生，让人想到雨后的生机。笋干制作过程中的盐分已全部浸出，只有这样，外部的味道才能深入其中。老王将排骨焯水冲净，葱姜蒜切段或片；取花椒少许、八角两只、桂皮一段装调料盒置于高压锅底，将排骨、笋干分层装入，加水浸没。开大火猛煮，开锅后将火略调小，炖12分钟。熄火，锅离灶，凉至气泄，打开锅，加盐、酱油、生抽、砂糖适量，再上灶小火慢炖8分钟。

 

打开锅盖，肉香杂着竹香扑鼻而来，醇厚而轻盈，无形而有容。笋段吸了油，闪着油亮的光；排骨缩了水，酥烂离骨。夹一块入口，肉有笋味，笋有肉香。

女儿将汤盛入米饭，拌匀，夹几块笋段盖上，用筷子将骨头剔除，肉蘸蒜泥，开始饕餮。秋风落叶，风卷残云，一碗米饭，转眼见底。她端起碗，走入厨房，口中道：“再来一轮……”（本文写于2015年5月30日）