三口之家周末晚餐—369--3菜+1汤

三口之家周末晚餐—3菜+1汤

银雪鱼；青豆炒肉碎；奶油菜花；腐竹鹑蛋糖水

银雪鱼
主 料：冻银雪鱼块（约２公分厚片）。
配 料：生粉、清油、花雕酒、精盐、味精。
做 法：
    （一）银雪鱼块解冻，去皮，将鱼肉切为３ｘ５公分长方块，加少许精盐、味精、花雕酒浸腌１小时，用水冲净；
    （二）开锅放清油烧至中温（约１６０°Ｃ），将鱼块逐块扑上干粉放入，炸至金黄色捞起装盘。

青豆炒肉碎
主 料：瘦猪肉四两、番茄一个、冬菇四只、青豆四两、炸脆花生肉二汤匙（稍微压碎）、葱二条切短度、酒一茶匙。
配 料：腌料：生抽半汤匙，生粉半茶匙，油一汤匙。献：麻油，古月粉少许，生抽一茶匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，生粉半茶匙，水三汤匙。
做 法：
    1、青豆放落滚水中煲五分钟，捞起用清水浸冷，盛筲箕内滴干水。
    2、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸十分钟，切粒。
    3、番茄洗净，去核切粒。
    4、猪肉洗净抹干水，切粒稍剁幼，加腌料腌十分钟。
    5、下油腔滑调三汤匙，放下猪肉炒数下，加入冬菇、青豆炒至猪肉将熟，下番茄炒匀，赞酒，埋献，加入炒匀上碟，洒上花生。

奶油菜花
主 料：椰菜花1个（重10两，约400克），金华火腿茸、面粉各1汤匙，生油3汤匙，拍扁蒜头1粒，淡奶1/4杯，盐、糖、胡椒粉各少许。
做 法：
    1、椰菜花去叶，投入淡盐水浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟，捞出沥干。
    2、烧热油二汤匙，爆香蒜头弃去，以慢火加入面粉用勺慢慢搅动，边搅边加入淡奶煮成糊状，放入盐、糖、胡椒粉成奶油芡。
    3、将椰菜花放在碟上，淋上奶油芡，撒上金华火腿，即可供食。

腐竹鹑蛋糖水
主 料：腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。
做 法：
    1、腐竹浸软，撕成小块待用。
    2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。
    3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。
    4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。