舌尖最爱——昔阳拉面

舌尖最爱——拉面

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2021-10-09

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作者：李东芝

昔阳拉面是山西省晋中市昔阳县的特色之一，是昔阳县独具地方风味的面食名吃，至今已有300多年历史，是昔阳人婚丧嫁娶、生辰祝寿必备的一道美食。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。昔阳拉面配上独特的烧肉和底汤，再加几滴老陈醋，就是让人无比怀念的滋味。昔阳烧肉拉面，因拉面制作工艺精湛、底汤熬制考究、烧肉味道独特而享誉三晋大地乃至全国。

拉面，又名抻面，首先把面粉放入盆里，加适量的食盐、碱面搅拌均匀，揉成面团，将面团慢慢揉成长条，两手握住两端，上下晃动，合拢旋成麻花形，多次左右反复溜面，放在案板上用干面粉滚均匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力拉抻，反复对折，拉面抻10扣，计1024根面条，还可以制作出最细的16扣共计65536根面条。下锅时，一手执两头，一手撑中间，掐去头尾，落水煮熟捞出盛碗，面条外滑内筋，再浇上底汤和烧肉卤，口感香而不腻，味道独特。

一座小城饮食习惯的养成，是几辈人味蕾的记忆传承。一碗拉面能够在川流百味中沉淀，靠的不仅是百吃不厌的味道，更是一代接着一代不变的传承初心。王冠乔，是土生土长的昔阳人，从小受父辈的影响，特别喜欢学习拉面技术，经过反复钻研创新，他将拉面反复对折18次共262144根面条，每根长1.78米，总长度46万米，挑战吉尼斯世界纪录保持者，同时登上了中央电视台向全国电视观众展示了昔阳拉面精湛的传统技艺，并获得“中华面王”的称号，未来他会继续将昔阳拉面的制作技艺传承下去，让更多人品尝美味。

一碗烧肉拉面，是一份传承，更是一抹乡愁，面的味道，时间的味道，人情的味道，这些味道已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。