台山五味鹅配方？

台山名菜之一逢年过节～请客必备菜口感：肉质鲜嫩，酸甜可口，油而不腻～

用料

鹅 1只

白醋 半碗

生抽 半碗

白糖 半碗

酱油 半碗

酒 半碗

柱候酱 4大勺

盐、姜、葱、蒜、八角2个，陈皮

2瓣

五味鹅（台山）的做法

1. 把杂毛拔掉，腹腔冲水，脖子淋巴全部清干净～晾干备用（*屁股切掉）

   

2. 四肢头颈全部切开，方便卤制～

   

3. 起锅倒油，将姜葱蒜爆香放入鹅，两边过过油，再把糖，酱油，醋，柱候酱，酒倒入，加入清水至鹅身一半满，最后把陈皮八角放入～

   

4. 猛火烧开，放盐调味，转小火卤1小时，半小时左右开盖翻鹅淋汁上色剩余5分钟左右猛火收汁（注意不要粘底烧焦）

   

5. 放凉后斩件淋汁上桌～