平时点菜的时候，很多人都会犯难，点什么好呢？尤其是商务宴请，这么多人，一般来说怎么也得10个菜，凉菜、热菜怎么编排？热菜又怎么搭配？有上年纪的人怎么办？年轻人居多又怎么办？确实也挺让人头疼的。
卤味全拼
咱们首先说凉菜。商务宴请一般来说10个人一桌，15、6个人还可能挤在一桌上，如果再多，就要分两桌了，那差不多还是以10人一桌的标准走。一般情况下，4个凉菜就可以了，两荤两素，如果人多，可以两个两个网上叠加。如果宴请要喝酒的话，凉菜就要适当多一些，同样以10个人为例，6个凉菜为宜，而且荤菜要多一些，2素4荤，方好。
酱肘花
毕竟，只要一开喝，跟平时吃饭的时间就不一样了，一定会长很多，很多热菜凉了就不好吃，既然喝酒，那就多来点凉菜。而且，喝酒还容易开胃，多预备一些冷荤，一方面解馋，一方面油脂多一些，对胃也是一种保护。
糖醋里脊和菠萝咕咾肉一起上桌是不是很愁人
热菜方面，最重要的是食材和味型不要重叠。我曾经有个朋友，就点出了糖醋里脊和菠萝咕咾肉的奇葩搭配，食材都是猪肉，味型又都是酸甜，没吃两口就腻了。咱们还以10个菜为例，搭配大致以8个肉菜，两个素菜的搭配来走，先说说肉菜的选择。
东坡肘子
中国过去以农业立国，猪肉的受众还是最广泛的，而且一般饭馆，猪肉的菜不会做的太难吃，可以多点。两份猪肉，其中一份是整肉，比如东坡肘子、四喜丸子，一份肉炒菜，比如冬笋肉丝、豆椒肉丝，都是猪肉，但是一个解馋，一个精致，两者不会冲突。
芫爆散丹
一份内脏，或是油爆肚，或是熘肝尖，诸如此类。现在很多人觉得好像内脏不上档次，其实不然，我曾在博物馆见过一份上个世纪30年代老饭庄的菜单，有40多个菜品，其中有10个菜都是内脏菜，反而猪肉菜只有5个，可见内脏菜其实还是很上台面的。
红烧牛尾
牛羊肉也可以来一份，无论是黄焖牛肉，还是葱爆羊肉，有的人喜欢，有的人吃不惯，只上一份，喜欢吃的，咱们算都照顾到了，不喜欢吃的，少吃一个菜，也无所谓。这样，既照顾到了全局，也照顾到了个别人。
樟茶鸭子
家禽类一定要点一份，从中国人传统的观念来说，鸡鸭类的菜肴还是比较上档次的。像当年清宫里头，一个常在，皇上一个月只给5只鸡，一个贵人，皇上一个月才给5只鸭，即便是贵妃了，每个月才是各7只。而且鸡鸭的经典做法比较多，相对也比较好挑选。
油爆河虾
一份河鲜，所谓河鲜，可不是鱼，而是虾、虾仁或者鳝鱼一类的东西，普通宴席，这道菜其实是最衬托档次的，而且全国各地，河鲜类的菜肴名菜辈出，虽然算不上一桌当中最主要的菜，但往往吃完这顿饭，人们的讨论大多会集中在这款菜上，这上面要下些功夫，如果店家的菜单上有这类的特色推荐，最好就选他们家的爆款。
清蒸鱼
无鱼不成席，这是中国的老话了，只要是商业宴请，一定要有一条鱼，无论其它菜点的多么精彩，没有鱼，总感觉是有所缺憾的。鱼菜的选择其实倒是无所谓，鱼的价值，最主要就是它在就好。鱼菜在北方可能选择稍微少一些，无非就是红烧、干烧、糖醋或是清蒸，南方做法会丰富一些，但其实除非是一个主打鱼菜的饭馆，鱼有一条足矣。
葱烧海参
8个肉菜，7个基本已经定型了，还有一个可以随机一些。比如上岁数的人多一些的时候，可以变成素菜，南方人多的时候，可以变成汤羹一类的菜，想花大价钱请客的时候，可以点海鲜，或是海参这类的海味，如果一般宴请，也可以再填一个家禽类的内脏，比如爆鸡胗，或是烩鸭四宝等等。
那么两个素菜，比较好搭配，一款清淡，一款厚重，一个吃出清爽，一个吃出素菜荤做的感觉，主要也是为了照顾全局，俗话说，萝卜白菜，各有所爱，有的人喜欢大鱼大肉之后，爽一爽口，有的人则喜欢重口味到底。
之后，一份汤，两份点心，再添些主食就好了，这就完全看地方特色了。
蝴蝶鳝片
食材的搭配大致如此，味型的搭配其实也是稍有讲究的。一般来说，一桌菜，一个糖醋，一个香辣，一个酱烧，即可，除非贵宝地的口味极其独特，其它菜肴最好以咸鲜为主。咸鲜味型，主要是为了突出食材本身的味道，这就很容易让不同食材的菜品能保证一个菜一个味，佐料比较重的情况下，就让人很快能产生腻烦的心理。就像上文举的那个例子，菠萝咕咾肉和糖醋里脊同时出现，实在是有点愁人，一人两口，就腻了。
商务宴请的讲究很多，咱们今天只是和大家分享了一下最寻常的情况下，该如何配菜。以我的经验来看，如此点菜，不敢说有多出彩，但起码基本不会出什么差错，您如果为点菜的事范畴，不妨试一试这个方法吧。
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