海丰的汤圆

海丰的历史悠久，近代以来，风云人物辈出，彭湃领导的红色革命故事，更是影响深广，读过近代史的人应该比较熟悉了。海丰的美食文化也是洋洋大观，其中，值得一提是海丰的汤圆。

它和陆河客家粄子圆类似，一般用糯米粉做成，选用上等糯米，没有杂质、尘沙，不能掺杂粳米。因为纯净的糯米粉，作出来的汤圆，口感润滑，坚韧耐嚼。据上了年纪的老人介绍，以前，生产技术落后，单靠人力，须将经水浸泡过的糯米，用石碓将其打成粉，劳动效率远不如现在机械碾成粉高。如今，到超市就可购到。

记得，以前家人做汤圆，先将若干糯米粉置于面盆或陶钵，边往糯米粉注入适量的温水，边用手均匀搅拌，来回揉搓，这是门技术活，不能下得太多太快，要缓缓倒入，一点点倒，（亦可以用冷水，但口感会稍逊一些），判粉团弹性、粘合度是否合适，如过硬，则再添加适量温水，再反复揉搓，将所有糯米粉揉成团，接下来就可以搓小汤圆了。

先找个干净的大盘，并均匀地洒上一层糯米粉，目的在于防止粘盘底。然后，把粉团摘下一小块捏成直径约两厘米的汤圆，别搓得太大，太大不易熟透，尽量做到每个汤圆大小差不多，直至把糯米团摘完揉完。

按照海丰传统吃法，以糖煮为主，就是将适量的水注入锅里烧开后，就将汤圆倒入锅里，待煮熟，汤圆全部浮出水面上来，大小如荔枝果实，依个人口味浓淡，再加入适量红糖或白糖，再加入少量捣碎的姜，如在寒冷的冬夜，自己品尝一碗热气腾腾又姜糖味扑鼻的汤圆点心，既能暖身又能解馋，让人大快朵颐。

还有另一种吃法，就是咸的汤圆。煮法与糖煮一样，不同的是，糖换成盐，佐料就是葱花、大蒜、芹菜、虾米等，当然，最要紧的是将这些佐料炒得香喷喷，待汤圆煮熟了，就放进去，再稍煮开。这种吃法，往往是作为午餐吃的，忆起童年时代，夏天家里收割庄稼，天气炎热，胃口欠佳，午餐多次吃咸汤圆，又有汤水可饮，非常清甜可口。

家家户户必吃汤圆的时间，要算是元宵佳节和冬至了。据说南方人正月十五吃汤圆，北方人则吃元宵，两者不一样，本质区别在于制作工艺上：北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。前者做法繁琐，后者做法简单。当年还闹出了因“元宵”与“袁消”谐音，袁世凯不许手下的人说“元宵”，而只能说“汤圆”的趣事。但无论是元宵还是汤圆，本义与形状都与“团圆”紧密结合，他们就是寓意着人们团圆幸福的生活。这里，每年正月十四晚，家家户户都要做好汤圆，待到次日早上祭神，寄托全家圆满幸福。还有，在冬至日，大家也是必吃汤圆的，大清早起来，家人早已煮好了一锅姜糖汤圆，其实，也是意味着圆满幸福的开始；毕竟，冬至，是一元复始，万象更新的节日。

汤圆因其美味和寓意美好，家庭办喜事肯定不能缺它。结婚时，男方到女方家，迎娶新娘，女方须用糖煮汤圆招待男方。象征着夫妻恩爱和美、幸福圆满。如遇新房入伙，主人家也是少不了用汤圆祭神和招待亲朋好友，意味着新房吉祥如意；新环境居住起来圆满平安。

随着社会的发展与进步，汤圆这种美食将被赋于时代意义，不断发扬广大。

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