虾姑

汕尾靠海，人们对各式各样的海鲜感到不稀奇。一到渔业丰收的季节，各种鱼虾蟹让人大快朵颐。其中，虾姑当属一大特色，有的地方也把虾姑称为皮皮虾。

虾姑身体窄长筒状，略平扁，外壳坚硬，一些没吃过虾姑的小伙伴，第一次见到虾姑，总觉得它们外形很像蜈蚣。据悉，虾姑多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为U字形。口足类为肉食性，多捕食小型无脊椎动物；此类动物体能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。

虾蛄味道鲜美，是沿海群众喜爱的水产品，而它最佳的食用月份为每年的四至六月间，因为此时虾姑的肉质最为饱满。

虾姑在汕尾有多种食用方式，可以清蒸或者椒盐，还有用来腌制食用的。每种做法各具特色，一样诱人可口。清蒸虾姑的做法应该最为普遍，因为人们喜欢吃海鲜的鲜味，而且也很方便。将虾姑清洗干净，将蒜和姜剁成末，一起蒸煮即可。讲究的还会把虾姑先去壳处理，在盘底放上米丝蒸煮，别有一番风味。

而椒盐虾姑，我所知道的做法是，将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净，将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用，锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用。

锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油，锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味，再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。椒盐虾姑香气逼人，味道浓郁，常常让人爱不释手。

最特别的应该就是腌制虾姑的吃法了，生的虾姑和蒜头辣椒等佐料，加上酱油等一块腌制，我们称为腌虾姑，拿来配粥或者配饭，对好这一口的人来说，简直是人间美味。不过腌制的生虾姑不可贪吃，否则容易肠胃不适。

那么，你又最喜欢哪一种虾姑的食用方法呢？

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     文｜林小西

 图｜百度