紫菜生南海

紫菜对于在海边生活的人们来说，最熟悉不过了。它也是海边寻常老百姓家里最日常的一道菜。

紫菜是生长在浅海岩礁上，一种红藻类的植物。营养丰富，含有较多的胡萝卜素和核黄素。其蛋白质、铁、磷、钙、碘、核黄素、胡萝卜素、胆碱等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。有化痰软坚、清热利水、补肾养心、造血补血等功效。

唐代孟诜《食疗本草》有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”的记载。汕尾是个沿海城市，南濒南海，辖区内许多个地方是靠海的。因此，汕尾多个地方有出产紫菜的。例红海湾、捷胜、碣石……

紫菜有多种吃法，可加工制成直接食用的零食（即食紫菜）；可炒着来吃；也可与米饭、鱼生等制成寿司。更多的人们则喜欢把它煮成汤，或许它是史上最便捷、最受欢迎又美味的汤。食材丰富时，紫菜可任意搭配瘦肉、鱼丸、虾、干贝、鸡蛋等食材。烹饪方法简单又节约时间，只需锅里的水一烧开，把瘦肉、紫菜、鸡蛋等放入锅中，或许再加些虾、加些干贝，或许各类食材随意搭配，水再次烧开时，加点盐，这道汤就大功告成。这道汤最大的特色是方便快捷，味道极鲜极美，大人小孩子都喜爱喝。每次吃着这么鲜美的紫菜汤，心情愉悦，满心欢喜。有种被温暖、被滋养的感觉。

而紫菜最难得可贵的，是在食材缺乏时，只有紫菜和鸡蛋的搭配，煮出来的汤依然鲜味十足。或许，紫菜本身是海里长的，因此它的鲜是自带、自产的。或许，只有优质的紫菜才有这样的效果。

近年来，经朋友推荐，吃到好吃的紫菜。每次拿来的紫菜都是经过晒干特制的，颜色偏黑紫，圆饼形状，打开包装有股海洋独有独特的鲜味。一张张圆饼，张张极脆，一掰一撕，容易掰分，分量想下多少随意。每次煮紫菜，看到紫菜“复活”似的表演。投入沸腾水中的紫菜像活了一般，它们活跃着，舒展着，一条条，一丝丝的绿色，肆意在水中舞着蹈着，那身姿格外柔美。

朋友介绍这是“头水”的，初初不懂什么是“头水”。只知他家出产的紫菜吃着特别细嫩，成汤后的味道又鲜美。远远优胜于以前在市场买过的那些。她说是出产于红海湾的。哦！是出产于那片海水纯美湛蓝清澈，景色多姿多彩的红海湾海海域。怪不得，味道如此鲜美，品质如此优越。

朋友说，紫菜是“海洋蔬菜”。紫菜有点像韭菜，长成后可以反复的采割，第一割的叫头水，第二割的叫第二水，依次类推，其中头水的紫菜，特别细嫩，营养也比较丰富。超市里比较好一般是3．4水的，差的就是7．8水的了。哦，原来如此，听朋友介绍，才知，头水紫菜的来由是这么回事。原来，我们吃到的紫菜这么珍贵、稀罕。或许，以前吃过的紫菜都是3-4水都不一定，那时还怪紫菜不好吃，原来是没遇上优质的。

或许，无论是人或食材，我们没遇上好的时候，都一直在责怪，在埋怨。当我们遇上好的人或食材时，总有一股暖意温暖、滋润着我们身心，让我们充满能量，满心欢喜。

或许，无论是好的人还是优质的食材，都是我们渴望遇上的。

END

文｜叶雪丹　

图｜东岸杂志

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