三文鱼属于硬骨龟纲，鲑形目，鲑亚目，鲑科的种类，被誉为“鱼中至尊”“水小珍品”，属于冷水性的高度洄游鱼类。其肉质鲜美，口感颇佳，肉色红色或鲜橘红色，富含深海鱼油（不饱和脂肪酸Omega～3）、脑黄金（DHA）、二甲氨基乙醇（DMAE）等主要成分，能降低血液里的胆固醇含量，有效防治心、脑血管疾病及减轻因风湿、牛皮癣等疾病带来的痛苦，还町预防慢性疾病、糖尿病和某些类似的疾病，是有益健康的鱼肉食品之一。此外，三文鱼还富含VA、VB1、VB2、VB12和VD，胆固醇含量很低，蛋白含量高，热值低（每100g鱼肉中胆固醇含量低于70mg、蛋白质18.4g、氨基酸19.8g、热量低于628J），是符合现代食品营养学标准的健康食品，更是当今我国鱼餐文化时尚的高档水产品。
根据联合国粮农组织（FAO）公布的渔业统计报告显示，全球具有商业价值的三文鱼品种有30余个。目前养殖种类最常见的是4种鲑鱼（太平洋鲑、银鲑、大西洋鲑、北极白点鲑）和2种鳟龟（金鳟、三文鳟），我国市场上进行人工养殖的商品三文伍大都是大西洋鲑。
1 生物学特性
三文鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中生活的极限温度为0～30℃，生长最适水温为16～18℃。在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。低于8℃或高于20℃，食欲减退，生长缓慢。大西洋鲑是喜逆流和喜氧的鱼类，丰富的水量和水流的刺激可保持其良好的新陈代谢，促进生长。因此，三文鱼的养殖多采用流水养殖，适宜的水流速为2～30cm/s。三文鱼为肉食性鱼类，在自然水域以小杂鱼及水生昆虫为食，在人工养殖情况下可完全摄食配合颗粒饲料。配合颗粒饲料要求蛋白质含量为40%～50%，可消化碳水化合物不超过9%。 2 养殖场建设
2.1 养殖池构造
采用圆形水泥露天池，水池规格一般是（3.14×4.5×2）立方米或者（3.14×3×2）立方米。水泥池上方设有进水口，下方设有排水口，底部中间有一道排污沟。
2.2 水源、水质
冷水是养殖三文鱼的良好水源，包括井水、泉水、雪山融水、水库底排水，以及7、8月以外的河、湖水等。水温不超过20℃民无污染的水都是适合于养殖三文鱼的冷水资源，其中以山洞冷水和地下泉水最为理想。
养殖三文鱼的水PH值一般不可低于5.5或高于9.2，适宜pH值范围6.5～7.5，即水以弱酸性或中性为宜。溶氧6～10mg/L，碱度1.5mg当量/L，总硬度8～12°，游离二氧化碳小于30mg/L，氨氮小于0.0075mg/L，氯化物小于5.0mg/L，悬浮物小于15mg/L。
3 饲养管理
3.1 鱼种放养前的准备
对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖。旧水泥池应在苗种放养前10天对水池进行清整，然后用生石灰或漂白粉消毒，注意消毒时不能有遗漏，消毒完后再用清水将消毒药液冲洗干净，然后注入1m左右深的池水备用。
3.2 苗种放养
鱼种一般在春季4月份放养，放养密度受水温、水质、鱼体大小的影响较大。一般3～5g鱼种，每立方米水放养200尾，10～20g鱼种，每立方米水放养100～200尾；30～50g鱼种www.nczfj.com/，每立方米水放养60～80尾；100g左右的鱼种，每立方米水放养40～50尾。一般经100～160天饲养，每尾重可达500～1000g。
3.3 饲料投喂
采用颗粒饲料驯化投喂。饲料粗蛋白含量42%～45%，饲料粒径3.0～6.0mm。水温低于10℃时，每天喂2次，上午8～9点喂一次、下午4～5点喂一次。水温10～18℃时，每天投喂3次，中午加喂一次。每次投喂量为体重的2%。
3.4 水温调控
由于三文鱼为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为16～18℃。在饲养期内，可采取两种方法来调控水温：一是早春和晚秋气温较低时，加棚架并覆盖塑料布来提高池水的温度；二是在气温较高的夏季，通过增加井水的交换量来降低池水的温度。通过以上两种方法，使水温最低不低于5℃，最高不超过22℃，春、夏水温保持在16～22℃。
3.5 水质调节
饲养期间要保持池水清新，定期排污，保持水体自由流进和流出。池水溶氧保持8mg/L以上。
3.6 鱼病防治
坚持以防为主的原则，养殖期内每天清理池底淤物1次，随时保持水质清新。每周定时在池内泼洒PV碘和甲醛1次，每次泼洒用量：PV碘1mg/L、甲醛25mg/L。
3.7 日常管理
巡塘是最基本的日常管理工作。专人负责，全天巡池，调控水温，保证溶氧充足，避免鱼因缺氧浮头；定期检查鱼的生长及健康情况，根据生长情况调整投饵率、放养密度和放养规格，使同一池塘鱼的放养规格基本保持相同。在整个饲养过程中，要保持养殖池水清、高氧，最好能保持池水自由流进和流出。
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