首播： CCTV-7 08月28日 21:47
重播： CCTV-7 08月29日 13:22
说起仙桃二字，人们首先会想到个大诱人的桃子，更有人会把它和神话故事联想到一起，其实，仙桃不仅天上有，在湖北省有一个地方也叫仙桃，那么这个叫仙桃的地方是不是真的产桃呢？
记者：说到湖北省仙桃市，您可别以为这的特产是桃，更别把它和西游记扯上什么关系，人家这可是全国有名的鱼米之乡，啊？都产什么？别的不说，就说这黄鳝，据了解啊，湖北是中国黄鳝的主产区，而仙桃呢又是湖北黄鳝的主产区，你想，这量啊，肯定低不了。不多说了，看鳝鱼去喽。
搞了半天这仙桃的特产不是桃而是黄鳝啊！要说这小邢啊了解的还真不少，可他是不是忘记了，人工养殖的黄鳝一般是六七月份投苗，到了十月之后才有长成的商品黄鳝上市呢，现在去找黄鳝，估计只能找到鱼苗了。
记者：哎，您还真说对了。我今天啊就是来看鱼苗的，作为一名农业节目记者咱就得有一种刨根问底的精神，不能光想着吃鳝鱼，我今天啊得看看这鳝鱼苗从交易到投放到底有什么讲究。看看去。
养殖户：这两天价钱都偏低一点，昨天卖24元/斤，今天也卖24元/斤。
养殖户：前段时间价格集中起来买，大概高峰的时候一斤卖35元，像今天就只要24元一斤了。
记者：我就说吧，这买鱼苗就有学问，晚买几天这价格差了不少呢？哎，不对啊，您说既然错开集中买苗期这苗便宜了，那干嘛不都晚买几天这个时候买呢？
细心地小邢这次还真不是瞎琢磨，集中采购期每斤黄鳝苗35元，晚买几天这每斤鱼苗就变成了24元，一斤鱼苗就差10多元，这要大量购买的话，差的还真不是个小数字，这当中到底有什么玄机呢？为了一探究竟，记者小邢跟随养殖户陈先生来到了他的养殖池，看看到底是怎么回事。
养殖户：你看小邢，这全都是我的养殖区，今年我一共养了300多个网箱。
记者：哎呦，您这养殖规模还真不小，这么多网箱一共投了多少鱼苗啊？
养殖户：早期放了5000多斤，近两天准备放4000斤左右。
记者：您这加一块儿得有八九千斤了，这么多苗到年底收获的时候这产量一定低不了。
养殖户：呵呵，产量的事我等会儿告诉你，现在我赶着投苗去。
记者：哎，这还真够忙的啊，这里面啊一定有玄机，我看看去。
记者：您好陈师傅，这鳝鱼苗不都挺好的吗，怎么还挑上了？
养殖户：我挑就是把上面那些有伤痕的，不灵活的鱼挑出来，还有一部分就是把产仔没有产下来的鱼挑出来，把它们放在箱子里面容易死掉。
经过一番挑选，活泼健康，个头适中的鳝鱼苗就被挑选出来了，接下来就该投放了，可这一个小网箱中到底需要投放鱼苗呢？
技术人员：我们本地的网箱都是6-8个平方，每个平方投放4-5斤，6个平方就投放24斤-25斤。如果苗种投放过低的话就难以保证当年的养殖产量，如果说投放密度过高的话，网箱里的黄鳝就没有一个适宜的生长环境。那它的增长倍数就要低一些。
记者：哎呀陈师傅，这苗终于投完了，现在能告诉我了吧，咱这这么多苗到底年底的时候能产多少鱼啊？
陈师傅：哎，对不起，我又要有点事去了。
记者：这还挺忙活。
收购商：陈老板，大一点的黄鳝现在还有没有？
养殖户：有是有，价格可不低哦。
收购商：卖多少钱一斤？
养殖户：45元!
收购商：45啊，那给我来个四五十斤吧。
养殖户：这个没问题，来，你跟我取箱去。
40一斤这价格可真不算低，据小邢了解，一般年底黄鳝大批量上市的时候价格也就是20多元一斤，这个季节卖黄鳝效益还真是不错。不过，小邢马上发现了一个大问题。
记者：哎呀，我没看错吧，这个季节人工养殖池里怎么还会有这么大的鳝鱼呀？说实话，有点太大了，不太敢拿。您瞧瞧，比我这大拇手指头可粗多了，长度也不短啊，大概得40多厘米，我就纳了闷儿了，不都说这鳝鱼是夏季投苗，到了秋冬季节就销售完了吗？
看到这别说小邢糊涂，大部分人都明白不了，养殖的黄鳝大都是当年秋冬季节就出售完了，而夏季市场上看到的黄鳝一般是捕获的野生黄鳝，难道王师傅网箱里起获的大黄鳝是捕获的野生黄鳝暂养在池中的吗？
养殖户：不是野生鳝鱼，这是去年投苗越冬后养到现在的鳝鱼。
黄鳝越冬跨年养殖，这还真是第一次听说，一般黄鳝的生长温度在15到32度左右，气温低于10度，黄鳝 就钻到淤泥中处于冬眠状态。而在低于5度以下的时候，很容易发生冻伤或者冻死的现象。在湖北仙桃，通常冬季的最低温度在0-5摄氏度之间，个别年份会低于0摄氏度，这就使得黄鳝很难安全过冬，那这越冬养殖到底是怎么实现的呢？
技术人员：黄鳝越冬最怕的就是冰冻，为了解决冰冻问题可以适当抬高池塘的水位。我们通过观察这样可以减少结冰。如果说气温再继续降低的话，可以适当的在箱体上面覆盖薄膜。
记者：提高水位，在上面盖上膜，防止这水面结冰当然能够降低鳝鱼的死亡率，可如果光靠这一点就能实现黄鳝的越冬跨年养殖那也太简单了，干嘛不早这么养啊？
小邢这回可是把问题想简单了，想实现黄鳝的跨年越冬养殖，除了注意保温之外，还有别的学问呢！
技术人员：如果是当年养当年卖的话，水草可以投放水葫芦或者是水花生，如果是跨年养殖的话主要是水花生为主，跨年养殖的话水花生它的根系比较发达，盘根错节。即使到冬天表面的叶子已经枯萎了，它的根系依然是很发达的，它可以为黄鳝提供一个很好的越冬栖息场所。
白鲢鱼，红丝虫，这黄鳝的营养大餐还真是不错，不过，专家告诉记者，越冬养殖的黄鳝，在第一年越冬前的生长期并不是把黄鳝养的越胖越好，过于虚胖反而不利于其越冬，在饮食上要注意多添加一定比例的动物性蛋白，以便增强黄鳝的体质。您瞧，从温度，到栖息环境，再到合理的膳食搭配，想要实现黄鳝的越冬养殖，必须满足这三点才行。
记者：陈师傅，这下我明白了，您那大鳝鱼原来是跨年养殖的啊。既然实现了跨年养殖，那您这效益一定比当年养当年卖的高不少吧？
养殖户：那是当然。比方说这一口网箱我们投了25斤鱼苗，当年出售产量基本上在75斤左右，如果是跨年养的，一口网箱的产量可以卖出150斤左右。
同样是投入25斤鱼苗，跨年养殖比当年养殖当年卖出的产量翻了一番，并且陈师傅告诉小邢，年底黄鳝大量上市的时候价格偏低，平均每市斤也就在二十多元，而跨年养殖的黄鳝8月份就上市了，由于这时黄鳝上市量少，所以价格相对要高出不少，平均每市斤在35元左右，并且跨年养殖的黄鳝投苗期可以相对滞后，错过了集中购苗期，这成本也降低了不少，当然跨年养殖的黄鳝养殖周期为两年，如果折算成一年效益的话，您瞧，这跨年养殖跨年卖出可是占据了绝对优势，可陈师傅却告诉小邢他两种养殖销售方式都有，那这到底又是因为什么呢？
养殖户：我当年养殖的是在当年的10月份开始销售，跨年养殖的就是在第二年的8月份开始销售，我这两种模式同时都养，既延长了销售时间，避免了养殖风险，同时又获得了利益的最大化。
搞了半天是想获得最大的经济效益，不错过销售期，据了解，像陈师傅这样养殖黄鳝的可不止他一个。在当地，由于气候条件适宜，并攻克了越冬养殖的难关，大多数养殖户都会选择当年和跨年同时兼养的养殖模式。
记者：说到这问题又来了，您看，越冬问题解决了，而且呢养殖时间长这效益又好，那干嘛不能多养几年呢，养个三年四年这不更合适吗？
技术员：一年养殖和两年养殖的黄鳝生长速度最快，它的肉料比是最高的，如果继续养下去的话它的生长速度减缓 ，它的肉料比也下降，这样就不合适了。
养殖户：我原来只养当年的就是根据市场行情来进行调整，如果价格高产量高就可以赚一点，价格低产量低还会亏本。
养殖户：我跨年的基本上养了190个网箱，一个网箱的纯收益可以达到一千多元钱，当年的养了30个网箱，纯收益大概一个网箱五六百元钱。
仙桃水产局局长 ：仙桃人民在多年实践中摸索出了两年段黄鳝养殖技术，两年段黄鳝养殖技术最主要的特点是产量高，效益高。年底所有的黄鳝集中上市的时候，价格没有把握比较低。
在仙桃，人们不仅学会了科学合理的养殖黄鳝，各大餐馆酒店还纷纷推出了许多别具特色的黄鳝菜肴满足消费者的需求，在仙桃人眼里，黄山不论大小可都是宝贝，像这盘黄鳝就是当地黄鳝做法中一道著名的菜式，从选材到烹饪都是非常讲究。
厨师长：第一选料，我们选择小黄鳝，嫩一点的，15-20克。第二用温水慢慢煮至死。因为要去除它的粘液，不能用热水煮，这样会去除它的皮不好看。第三步就是油温火候，时间炸长了它就炸焦了，时间炸短了，它就炸软了。这盘鳝要炸到外酥内嫩，之所以不开肠破肚，是为了保证他原汁原味的鲜味。
记者：这盘黄鳝不仅选材，制作讲究，这吃起来也很有学问，刚才人家教我了，先怎样怎样，再怎样怎样，我给您演示一下，您瞧，这盘鳝啊吃的时候从头下面，脖子之处开始吃起，您瞅好了，怎么样，一整条下来了，当然了还有一部分，这一部分也能吃，不过您得注意，吃的时候呢把这肠子啊给它剥下来，这样就也能吃了。
消费者：黄鳝是我们这的特产，我们经常吃。
消费者：我们都挺喜欢吃黄鳝的，我们这有无鳝不成席的说法。
消费者：近几年我们这一年四季都能买得到黄鳝和吃得到黄鳝，我觉得很幸福。
餐馆经营者：黄鳝在我们店里每天大概销售80斤左右，基本上每一桌客人都点。
要说这黄鳝的做法还真是挺多，蒸的，炸的，炒得，炖的，切成丝儿的，剁成块儿的，经过大厨们这一番烹饪加工之后，这一道道黄鳝做的菜肴就呈现在您的面前了。
记者：这次仙桃之行真是不虚此行啊，不仅知道了黄鳝苗的市场行情，更重要的是了解了仙桃当地这黄鳝不同寻常的养殖方式。当年的，跨年的共同养殖，时间上互补，利益上共赢，让养殖户实现最大利益的同时，也让咱消费者饱了口福，想什么时候吃着黄鳝啊都能有，这可不就是两全其美了吗？
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