常楷杰：志鹏快过来，你看你这动作都学反了。
孙志鹏：这不是刚开始学嘛，这多学一会儿就好了。
常楷杰：告诉你崆峒武术博大精深，这可不是一会儿就学得会的。
孙志鹏：看来我还不是学武术的料，我还是干我的老本行吧。
您还别说，志鹏来到平凉本来就是来找特色农产品的，那么，这儿有什么特色农产品呢？
常楷杰：你知道我们这平凉红牛吗？
孙志鹏：听说过，相当有名啊。
常楷杰：那你觉得是平凉红牛的肉更值钱还是皮更值钱呢。
孙志鹏：这不用问，肯定是肉值钱啊。
常楷杰：这可不见得。
孙志鹏：要不这么着，咱们现在就下山，咱们去了解了解。
常楷杰：行，没问题，走吧。
平凉市位于甘肃省东部，陕甘宁三省区交汇处，是古“丝绸之路”的必经重镇。要说这平凉红牛的牛肉值钱还是牛皮更值钱，首先要先了解一下这平凉红牛是一种什么样的牛？
模拟牛声：不认识我？您看仔细了。
甘肃省平凉市崆峒区畜牧局局长闫伟：平凉红牛在我们平凉这个地方经过多年的饲养，杂交改良形成的和秦川牛还不一样的一个比较独特的一个品种。
近几年，当地政府拿出资金对平凉红牛进行逐步改良。那么这改良的平凉红牛有什么特点呢？
甘肃省平凉市崆峒区畜牧局局长闫伟：公牛用的是南德温利木辛，用当地的基础母牛经过改良以后形成的这种牛，品种比较好，毛色比较正，牛的性情也比较温顺，适应性也比较强，生长也比较快，这个体型比较大，这个牛你看它的前驱和后驱一样高。
改良后的平凉红牛体型大，皮大肉多，志鹏和小常决定分头去调查一下，看看这平凉红牛到底是牛皮值钱还是牛肉值钱，这不记者孙志鹏已经先到活牛市场上打听开了。
孙志鹏：我现在是在平凉最大的活牛交易市场，您看这么多牛全都在这个栏杆这儿等待着出售，咱们先问一下这位师傅，您好师傅，请问您今天拉来多少头牛啊，经销商虎万成：我今天拉了十几头。孙志鹏：这个牛能卖多少钱啊？一斤11元多，
一般咱们一头牛大概重量是多少？
经销商虎万成：好的有一千三，大部分都是一千斤以上的。
孙志鹏：那这一头牛就能卖到两三千元钱了。
虎万成：嗯，好的还能卖到一万七八，最好的牛。
孙志鹏：那这牛屠宰之后这一张皮能卖多少钱？
虎万成：皮最好的能卖到一千，差不多是八九百。皮是生皮，厂家再拿去加工，那利润是翻番的。
企业买了活牛，牛肉要分割加工，牛皮也要加工，哪个增值多更值钱目前还不是很清楚，不过，这初步的调查，志鹏心里就有了底气，他决定继续调查下去再看看。
孙志鹏：您看这儿就是一家屠宰场的分割车间了，咱们这些师傅正在忙活着把这整个的牛都给它分割成不同的部位，到底能分割成多少个部位呢，咱来了解一下，这些都是经过分割以后不同的部位，那咱们这个牛大约能分割成多少个部位呀。
分割车间主任李凌晨：这个目前能分七十多种。孙志鹏：那这个不同的部位是不是价位也不一样？李凌晨：不一样，它这个分等级这个。孙志鹏：就像咱们摆的这个哪块是最贵的？
李凌晨：这个一公斤就是九十八元钱，这块的话是八十五一公斤，这个是七十五一公斤。
孙志鹏：一头牛经过分割之后大概能卖多少钱呀？
李凌晨：它这是高中低档然后分着的，总共下来一共是在一万六七左右。增值百分之五吧，到了餐桌上像S级别的话，它还会增长百分之十到百分之十五。
高档肉到了餐桌上价格自然更高，那么，价格究竟有多少呢？
饭店服务员：这款肉在我们这儿就是卖588，是一斤左右，然后达到750公斤以上的肥牛才可以产到四公斤。
饭店服务员：这款肉在我们这儿卖588，像上海南京这写些大城市都卖880。
进入高档酒店，牛肉的价格自然也高，它的口感怎么样呢？
孙志鹏：您看这上头大理石花纹特别的漂亮，切的片也是特别地薄，人家说了这个平凉红牛它的肉质非常地细嫩，所以特别适合咱们涮锅来吃，在这个锅里边不用涮太长的时间，等那么五六秒钟，等这个肉一变身咱们就可以吃了，行了差不多了，蘸着这个汁，真是肉质肥美有嚼劲，而且这个肉它也没有渣，到嘴里嚼吧那么几下就咽下去了，香味也是特别的足，所以这个平凉红牛还真是不错。
据了解，体重550公斤以上的平凉红牛屠宰率64%，净肉率为54%，高档肉块产量占活牛重的5.2%，大理石花纹明显，人体必需的氨基酸含量高，营养丰富。《本草纲目》记载，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”，适合经常食用。
消费者：口感确实好，美味多汁。
消费者：肉质比较鲜嫩，涮锅比较好。
消费者：给老人过生日啊，给老人聚会，我们经常到这儿来吃。
就在志鹏这边吃得香的时候，小常也来到了皮革厂，这家企业用平凉红牛皮已经加工出来120多个品种，230个花色。说这平凉红牛的牛皮不见得比牛肉便宜，是这样的吗？
常楷杰：这您可能想不到啊，这120多个品种，230多个花色的皮张可都是用我们的平凉红牛做成的。
甘肃平凉皮革加工企业负责人罗荣志：平凉红牛一般养殖四到五年，重量达到750公斤左右，它开剥的皮张应该是四十到五十英尺，在我们当地算比较大的牛皮。
常楷杰：那罗厂长我想问一下您，这样的生牛皮加工成这样的半成品需要多少道工序。
罗荣志：大致需要50多道工序。常楷婕：那它的利润就会增加多少？
罗荣志：这样的牛皮的话基本上会增值百分之五到百分之十，如果这张皮如果做成鞋的话能做20多双鞋，它销售八百到一千元，增值在好几倍。总共大约1万多元。
您说这牛皮就能做出来这么多花色品种，还真想不到，咱们挑两种来看看。
罗荣志：这是做鞋以后一打蜡，显示双色，它价格能高一元到两元钱一平方尺，
罗荣志：这是手工捏出来的，掐出来的它已经定型了，不可能再变了。这个比其他皮应该高四到五元钱每尺。
这样看起来说这牛皮确实不见得比牛肉便宜，当然这并不是吹牛皮。
孙志鹏：这要说牛肉跟牛皮哪个更赚钱，咱们现在下结论还为时过早，不过这大街上卖牛皮的虽然找不着，但是卖牛肉的店还是挺多的，您看这里头这种类就非常地丰富，我得打听打听看一头牛全部加工成这样的方便食品到底能卖多少钱。
常楷婕：一般这个平凉红牛，它经过深加工以后，附加值能增加百分之六七十，像我们这个产品就能卖到两万多元钱。我们现在一年加工能到两千多吨。目前也就是个两三千万。
据记者了解，这种方便牛肉产品现在销售到了甘肃，陕西，宁夏，青海、北京、上海等省市。
北京绿色有机食品展销中心董事长杜新民：甘肃平凉红牛的产品，它都是经过有机绿色认证的产品，品种都不错，从进了我们馆，这个销售情况的话，一般是走团购的渠道，销售还是不错的。
消费者：送礼什么的反正是觉得挺不错的，家人都挺喜欢吃的。
消费者：挺好吃的，我们经常过来买。
看来这经过改良的平凉红牛皮也好，肉也好，经过加工实现了增值，这牛皮牛肉还真是各有千秋。
孙志鹏：那经过我这一打听啊，这平凉红牛从屠宰分割到包装出售，这一头牛大概能卖出两万来元钱呢。
常楷杰：经过我这两天的了解呢，这一头牛的牛皮经过加工制成皮鞋皮包，它也能赚个一两万元钱，孙志鹏：哟，我们俩这打听完了，这差不多呀，常楷杰：对呀，这不相上下，这怎么比啊。
孙志鹏：咱俩谁输谁赢不重要，关键是看咱们这个养殖户它能不能得到实惠。
郭凯家养牛已经9年了，他一般都是从市场上收了架子牛进行育肥，育肥后再卖给屠宰场，他觉得这样效益不错。
养殖户郭凯：收过来，都是养三到六个月，进行短期育肥，达到五至六百公斤以上，按今年这个行情，保守地说最少是两千元钱上下。今年的牛价是节节上涨的。
活牛市场负责人马明亮：现在肉价是最高，以前是八元多，现在要11元多，估计还要涨，活牛一公斤要涨到十三四元钱。
在平凉像郭凯这样存栏红牛在100头以上的养殖户有500多家，牛价上涨，快速育肥销售利润更高，很多养殖户都看准了这个商机。可记者发现，有的养殖户一定要把牛养到4年以上才卖，这又是怎么回事呢？
甘肃平凉农业发展协会会长拜存贵：出那个高档肉的话那必须得养四年以上，不然的话你没花纹，花纹不好，像这个牛你必须要有四年的 ，要不然的话卖不值钱。像这种牛你越喂它价值越高，升值空间越大。
养到四年以上，牛的体重达到750公斤，不仅高档肉牛产量多了，牛皮也更大了，这些养殖户看准的就是这种商机。
记者吴兴民：为什么必须养四到五年？甘肃平凉农业发展协会会长拜存贵：主要是这种牛不能添加任何添加剂，你要有添加剂的话，牛屠宰以后，牛肉上面起泡，卖不值钱。
目前在崆峒区，平凉红牛基本实现了标准化小区养殖，那么都喂牛吃什么呢？
养殖户郭凯：全部是青贮，带棒，带玉米棒青贮的，这个牛吃了肯上膘嘛，肯长嘛。
那么养殖户养平凉红牛的效益怎么样呢？
养殖户郭凯：我们这牛一般出栏确实都供不应求，一年净收入在一百多两百万，我开玩笑说过一句话，我把牛养好了让牛养我呢。
养殖户王耀和：现在的规模就是三四头左右，一年下来就是个二十来万左右。
甘肃省平凉市崆峒区畜牧局局长闫伟：我们崆峒区目前肉牛的饲养量达到三十八万头，全区的肉牛产值六个多亿，农民在牛这一块的纯收入将近两千元。
孙志鹏：小常啊，咱们今天也比了半天了，干脆别比了，比到最后咱俩谁也赢不了。常楷杰：那总得有个赢得吧，那到底谁赢了呢，孙志鹏：要我说啊那就是咱们当地的养殖户赢了，我明白你的意思了，我们这的养殖户通过养平凉红牛增收致富了，那他们是不是最大的赢家，的确是，诶志鹏，你快要走了，我送你两件小礼物，这礼物这是皮影啊这是，这可是我们平凉的特色工艺品呢，这我可得好好收藏，我还得告诉你个事儿，这皮影啊可是用我们平凉红牛的皮做成的呢？
孙志鹏：嗨不是不比了嘛，怎么又提这茬儿了。
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