叶家志：不安分的“搅局者”
﹀
﹀
天下美食原创，转发请注明出处
关注天下美食FoodReport，一起感受“知味者更懂生活”......
原麦山丘崇文门店
2013年末，北京中关村开了一家自诩为最美面包店的原麦山丘。漂亮通透的玻璃房子里，台湾气息的空间氛围和硕大柔软的欧式面包、以及满屋飘飘的麦香味重新点亮了人们关于面包的五感体验。就此，我们早已习惯甚至厌倦的日式甜面包开始被原麦山丘颠覆。两年期间，悄然开至第八家，原麦山丘俨然成为京城最时尚、最健康、最具魅力的面包品牌，“面包暖男”形象深植在每一个原麦粉丝的心中。
原麦山丘作为北京第一“软欧包”品牌，它的出现及发展改写了行业的格局，树立了新的品类及标准。“要做，就做品类第一。”是创始人叶家志自投身餐饮大行业以来，一直信奉的理念及原则。被他“搅动”的不仅仅是面包行业的格局，在餐饮其他的细分领域，叶家志一样在寻找机会做个出其不意的“搅局者”。
叶家志
原麦山丘
傲鳗
M’CAKE
松本楼日式烧肉
等品牌创始人
搅 “权金城”的局
135编辑器
人们喜欢给每一个十年里出生的人贴标签，而80后的一个重要标签就是“不安分”，这也体现在叶家志的身上。出生餐饮世家，原本可以子承父业，将家族品牌继续发扬光大，可是他并没有选择这条不会出错的路。
2000年在父亲创立韩式餐饮品牌“权金城”之后不久，叶家志的敏锐嗅觉触及到与自己同年代80后主流消费人群，于是2005年他一手打造的“权味”韩式快餐迅速在北方几个城市亮相，父亲创立的餐饮事业也因为儿子“搅局”被带入了一个全新时代。然而，这只是一个开始，或者说，仅仅是一次试水。
搅“日餐”的局
“我不是一个好的CEO，让我像我父亲那样按部就班的经营一个餐饮品牌，对我来说是一种煎熬。”叶家志很了解自己，更清楚自己要什么。
一直享荫下之福，让他觉得不自在，他想拥有自己的餐饮王国。2008年，在当时还名为辽宁大厦的北京融金时代广场里，第一家松本日式烧肉开业了。作为自己独立打造的第一个日餐品牌，他赋予了它太多美好的东西，然而现实总比愿望残酷，压力迫使之下，这个自称当不好CEO的CEO不得不从餐具器皿、食材、到菜品搭配、人员培训等无不亲历亲为。终于，松本楼赢得了大众食客的味蕾，几年间在华北地区发展为风格显著的日餐连锁品牌。
和雷军一起搅“蛋糕”的局
一个“松本楼”让他觉得不过瘾。在松本楼上升阶段，叶家志果断引入资本出让股份，2011年带着全新的商业计划书，他走进了小米创始人雷军的办公室。这一次他准备携M’CAKE闯入电商领域。就在一年前，法国的皮尔卡丹先生将百年品牌“马克西姆MAXiM’S de PARIS”的中国区使用授予了他，除了在天津打造了马克西姆法餐艺术中心外，他便和团队全力研发马克西姆的蛋糕产品，于是就有了线上蛋糕M’CAKE。
那天上午在中关村，仅用了半个小时，他便搅动了雷军的心。用一份充分准备的ppt，叶家志对比了他的M’CAKE与当时最大规模的蛋糕电商品牌，并同时回答了雷军两个简单的问题：如何做到第一？如何在做到第一后不被超越？
时隔半天，雷军在自己的微博里发了这样一句话：“今天我做了一个艰难的决定。”看到这条微博，叶家志知道自己得到一个肯定的答案。其实，雷军带给叶家志的不仅仅是资金，更多是让他继续做“搅局者”的信心以及认可。
M’CAKE启动在上海。三四年间，带着法式的优雅，以高品质、高品位，和不断创、新引领市场的能力，迅速树立沪上蛋糕第一的品牌地位。当2015年下半年出现在北京市场上时，M’CAKE显得从容不迫，底蕴丰厚，有备而来。于此同时，新产品的研发投入一直在提升比重，成绩便体现在MCAKE的副线品牌祖母曲奇及早午餐互联网品牌JOYSEED。
搅“面包”的局
这些年来，叶家志像躲在餐饮丛林中的狙击手，看准方向便完成射击。他一直很低调，很少参与餐饮圈的大聚会，很少出现在媒体视线。然而，当原麦山丘的面包香气飘遍京城，人们在惊叹、喜欢甚至开始爱上原麦山丘这样的面包时，他才开始承认自己的“搅局者”身份。
朋友圈里偶尔就会看到朋友晒原麦山丘的面包，或者显示某一个原麦山丘的位置，而原麦山丘的形象就好似一个外表俊朗的暖男，给你温馨和你想要的温度。作为创世人，叶家志不是个标准意义上的暖男形象，然而他“搅局者”的样子却越发清晰。他要重新定义中国烘焙行业的标准——当人们说起面包时，就想起原麦山丘；他的原麦要将面包做到极致，但是要好吃，要健康，又不是一成不变。接下来，原麦山丘将会在全国其他城市陆续出现，让所有人吃上极致美味健康面包的愿望很快便可以实现。
作为不安分的“搅局者”，叶家志显得精力十足旺盛，本想满足自己的味蕾开一家好吃的鳗鱼饭小店，一不留神也让文化影视和艺术圈的朋友有了聚会的好去处。深处在酒仙桥高家园社区内的“傲鳗”就是这样一个地方，让北京的食客有了一个可以吃到一碗极致的关西鳗鱼饭的好去处。日餐在北京，又就此被细分出了鳗鱼饭这个单一品类的专门店。
作为新锐餐饮人的代表，对于叶家志，我们不得不给予更多期待，期待他为我们的味蕾开启更多新的体验。
重要的事
美食真的很有趣
投稿：foodreport@savor.cn
联系客服
