夏天吃凉皮正当时,可是路边摊的卫生,添加剂,想想都不敢吃了,自已在家做,听起有点难,还要洗面,想吃怎么办呢?下面吃货妹子教你15分钟自已在家做凉皮,不用洗面,干净美味,看仔细啦!
凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。
一些地区因方言发音不同而称'酿皮',以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
【食材】高筋面粉 300克、、红薯淀粉 15克、水 700克、盐 3克、黄瓜 一根、绿豆芽 200克、姜蒜水 适量、生碎 适量、油泼辣子 适量、香醋 少许、芝麻酱 适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、高筋面粉、红薯淀粉、盐,混合,分次加入水,一边加一边搅拌。
3、搅拌成面糊,朝同一个方向多搅拌一会,面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。
4、如果害怕有颗粒没搅拌均匀,可以用面筛过滤一下。
5、用一个平整的容器刷上少许油,倒入适量面糊,轻轻抖动使其平整,如果有凉皮罗罗会更方便。
6、锅里水烧开,放入容器,等到颜色变透明状就熟了。
7、做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾,然后切成条。
8、准备好配料,黄瓜切成丝,绿豆芽开水里烫熟,花生碎准备好,生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水,芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水,调匀。
9、凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里,加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎,拌匀即可。
这是我第一次做,老公说自己做的比外面做的好吃多了,而且还比较健康,他一人就吃了一大碗。
【小贴士】
一、一定要用高筋面粉,再加一点红薯淀粉和适量盐,这样筋度高凉皮不易碎;
二、一定要朝一个方向多搅拌一会;
三、摊凉皮的时候每次不要倒太多,做薄一点,倒出来的时候要小心些,开始不太好掌握,做一做也就熟了。
凉皮套餐
指的是一碗调好的大米面皮子,再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍,简直是黄金搭档有吃有喝,舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒(也是一种大米酿成的低度保健酒),或自斟自饮,或邀一二知己对饮,悠哉尤哉,那分惬意,只有现场品味方能获得。
而现今的陕西,由以西安为主,中青年人大多以凉皮,肉夹馍,一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时,吃着凉爽的凉皮,品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段,乐哉。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱,除了它口感好、营养好以外,另一个重要的原因就是就餐快,一般三五分钟吃完,的确方便快捷,因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
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