做西红柿汤时，直接加水就大错特错了，厨师长教你正确方法

西红柿汤，可谓是家常菜里最色香味俱全的一道菜，其最大的特点就是几乎全民皆会，当然，这道汤这么普及与西红柿的营养也是密不可分的，西红柿含有最多的是番茄红素，它具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生，另外也可以使皮肤更具有弹性。

西红柿汤也是做法最简单的，但是有些人做出的西红柿汤口感平淡，没有滋味，所以说，越简单的事情越需要技巧，那就看看我的做法吧。

第一、洗净的西红柿先切片再切丁，有人会问了，西红柿不去皮吗？其实，西红柿皮含有丰富的番茄素、维生素和膳食纤维，连皮一起食用，可以获得更多的营养；但是有些人会担心西红柿皮上有农药残留或者不好消化，那就可以西红柿顶部打十字花刀，用开水烫一下，很容易去皮，然后也是切丁。

第二、准备一些配料，蒜切蒜片，香菜切末，碗内磕入两个鸡蛋，加两滴醋去腥，然后顺着一个方向完全打散。

第三、这是关键一步，有些人直接加水放入西红柿丁大火煮开，这样做西红柿的味道没有完全释放出来，难怪不好喝。正确的做法是：起锅加油，油温五成热，倒入蒜片，炒出香味，然后倒入西红柿丁，西红柿翻炒出汁，这样西红柿的味道才会充足的渗透，从而让味道更好的融合在一起，加入清水，然后大火烧开。

第四、西红柿汤是否好喝的关键是第三步，那么西红柿汤是否好看的关键则是这第四步，要想蛋花漂亮，水开后要先淋入水淀粉，这一步的目的是使汤汁浓稠透明不浑浊。再次烧开，淋入蛋液，定型后，马上搅拌，这样形成的蛋花才漂亮；如果要想形成一丝一丝的形状，需要倒蛋液的时候就要顺时针逆时针来回搅拌。继续开大火调味，放入一勺盐、一勺糖、淋入香油、加入香菜，关火出锅。