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土豆登上餐桌成为主食已经不新鲜,我们都知道土豆营养丰富,但是平时很少提及土豆的维C含量,殊不知它的维C含量比苹果还高
有文献称:科研人员对不同季的土豆进行了测定,发现某些品种的新土豆,维C含量最高可达54毫克/100克
从烹饪营养的角度来说,土豆最佳的烹调方式排名:蒸、烤、煮
首先,营养素损失少;其次,避免高温加工产生致癌物质,同时,土豆中所含的碳水化合物产生的热量也会保持在最低值
最差的烹调方式则是煎、炸及高油高糖的方式,不仅会使营养素流失,热量翻倍,而且烹调不当还会增加有害物质的产生
但土豆有点特别,据《中国食物成分表》的数据显示,蒸的方式可使土豆VC含量提高两倍以上
如何蒸或烤土豆呢?
建议把整个带皮土豆洗净,直接上锅蒸或裹上锡纸放烤箱烤,不去皮,避免土豆有破损而造成营养流失,保证完整性
土豆含大量抗性淀粉,放凉后会“反生”,减缓淀粉在肠道内的消化吸收
可偶尔用土豆泥代替部分主食吃,一天不超过200克
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