糖醋里脊
原料:
猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
烹制方法:
1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。
4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
特点:呈金黄色,外脆时嫩,口味甜酸。
爆里脊片
主料:里脊肉
辅料:香菜、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、醋、香油、嫩肉粉、淀粉
烹制方法:
1、将里脊切成片,用清水洗净后先加入嫩肉粉、料酒、味精搅拌均匀,再加盐、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻备用;
2、香菜取杆切成段,加入葱丝、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、醋和少许水,坐锅点火倒油,下腌好的肉片翻炒变色后,将配料放入翻炒均匀,淋香油出锅即可。
特点:鲜嫩爽口,风味独特。
焦溜菊花里脊
原料:瘦肉一大块,茄汁,面粉,盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖
烹制方法:
1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。
2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。
3、锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。
4、将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下,这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。
5、炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。
6、全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。
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