炒糖色时，马上下锅炒就错了，多加这1步，糖色红亮不糊锅

​以前还是一个厨房新手的时候，根本不知道糖色这个词，后来慢慢地领悟了，原来生活中好多美食都需要糖色，比如做红烧肉、卤肉、糖葫芦等，食材裹上糖色后，显得更加红亮美观，看起来有食欲，味道也会被大大改善，所以想要做好菜，炒糖色这个技能一定要学会。

糖色主要的目的是给食物上色，那么有些人说用老抽或者蚝油之类的调味品也可以上色，这话也没错，不过想要食物颜色、味道更好，最好的上色方法是炒糖色，这是大厨们最常用的上色方法，不知道会炒糖色吗？已经有人尝试过炒糖色了，但总也炒不好，出现粘锅、炒糊、发苦或者上色效果不好的现象，索性不用这个方法，只会用酱油上色，这么做就不对了，其实炒糖色没有你想象中那么难，只要学会小技巧，保准你也能炒好糖色。

今天给大家分享一下炒糖色的方法，以及相关技巧，不太会的朋友快来学。炒糖色时，马上下锅炒就大错特错了，多加这1步，糖色红亮不糊锅！这个方法适合新手，还有总炒不好的朋友。

首先大家要知道炒糖色时，用冰糖好还是白糖好，告诉大家用冰糖最好，做出来的菜品更加透亮漂亮。

炒糖色时，火候也十分重要，掌握不好就会糊锅发苦。首先要在锅里加一些清水，再将冰糖倒入锅中，开中火慢慢炒，切不可大火去炒。

炒的时候不能偷懒，要不断地翻炒，别等到冰糖融化再炒，这样就错了，不断翻炒，糖会均匀受热，炒出糖色效果才好，不然很容易糊锅。

在不断翻炒中，你会发现冰糖融化后的颜色变化，先变成白色，再变成淡黄色，后来慢慢地冒出小泡，这个时候的糖色可以做冰糖葫芦，如果要做肉菜的话，比如做红烧肉，那就要再继续炒一会儿，等到颜色变深后，立即关火再继续翻炒，锅里还有余温，可不能停下来不动了，否则会糊锅。

炒到糖色变成透亮的红色，就说明糖色炒好了。

如果想要糖色多一些的话，关火后，还可以加点水，这个水必须是开水，因为糖色加冷水，糖会凝固，那么糖色就白炒了，加入开水后，再开小火，翻炒中糖色会出现大泡的现象，再继续翻炒，糖色就非常红亮了，倒入食材翻炒上色。

补充一点，很多人发现倒入食材后，冰糖凝固，或者冰糖粘在铲子上，出现这个现象，那一定是食材太凉造成的原因，所以焯水后的肉块，趁还有温度时立即上色，放凉了就容易出现这个情况。

也可以关火倒入开水后，搅拌均匀，倒入需要卤肉的调料中，在熬制的过程中给肉质上色。

这个方法你已经学会了吗？不要直接冰糖下锅，那样很容易粘锅糊锅，多加1步，利用清水和冰糖翻炒，只要火候掌握好，炒出来的糖色就非常漂亮了。很多人炒糖色怕糊锅，炒到冰糖融化后，就立即关火了，这样做不对，糖色没有炒到位，那么上色效果就很差，所以炒糖色要有耐心，多做几次，有了经验，你会发现炒糖色真的很简单，今后不要只用酱油上色了，快试试吧。