材料: 1、乾荷叶(3-5张,我用了一张有点少); 2、糯米(我用的圆糯米,黏度比长糯米要好); 3、肋排/小排骨(糯米和肋排1:2或者1:1的比例,可按照个人口味调整,我放的肋排较多); 4、 乾香菇6颗; 5、姜片、八角、丁香、葱、老抽、生抽、料酒、蚝油(适量);盐、糖(少量)、乾辣椒(1-2颗) 做法: 1、糯米和荷叶提前八小时浸泡。干香菇泡发洗净后切丝。 2、肋排/小排骨洗净加入姜片、八角、丁香、葱结焯水,用过的水倒掉,开水冲洗净肋排,捞出姜片、八角,锅内少许油,乾辣椒和之前捞出的姜片、八角爆锅,加入肋排,中火炒制,烹入适量生抽老抽料酒盐糖,翻炒大约2分钟,关火,盛出放凉,凉后加入蚝油,用手搅拌均匀,覆盖保鲜膜,入冰箱腌至少5个小时,让排骨充分入味。 3、将腌好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀(泡发香菇的水不要倒掉,可以过滤后泡糯米,这样可保存香菇的香气)。 4、将荷叶用清水冲净摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼。 5、蒸锅中倒入足够清水,放入包裹好的荷叶包,大火烧开后,中火蒸1小时。到时间关火,不要马上开盖,焖15分钟后,打开荷叶撒上葱花,即可食用。此道菜中糯米吸收了排骨的香气,而排骨因为有了糯米的陪衬一点都不油腻,另外荷叶又给糯米和排骨增添了独特的风味,相得益彰! 此主题相关图片如下:127765346345219031.jpg |