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过年,总是少不了大吃大喝。
即使一心想要减肥,也难免在爸妈亲友的好言相劝下多夹两筷子硬菜。“每逢佳节胖三斤”也成了我们共同的苦恼。为了对抗脂肪,年假过后不得不加入“吃草”大军,各种沙拉健身餐再次被端上餐桌,少不了委屈口舌。其实,也不用那么焦虑,准备几道爽口的凉菜同样可以拯救节后油腻的肠胃。
01
捞汁凉菜
- 食材 -
黑木耳 10g / 金针菇 100g / 黄瓜 半根
魔芋结 150g /小米辣椒 2个 /蒜末 5g
香醋 150ml / 白砂糖 20g
美极鲜 30ml / 矿泉水 100ml /芝麻香油 2ml
- 做法 -
1/将黑木耳泡发洗净,去掉根部。锅中放水烧开,将黑木耳放入汆烫后捞起。魔芋结洗净。小米辣椒切碎。
2/黄瓜去皮,切成丝。
3/碗里放入白糖,倒入香醋和美极鲜,搅拌到白砂糖融化,把蒜末加入,倒入矿泉水混合均匀,淋上芝麻香油,做成捞汁,放冰箱冷藏半个小时。
4/金针菇洗净,去掉根部,也用开水汆烫30 秒捞出,用冷水冲凉后沥干。
5/小米辣椒切成圈,放在捞汁里,将所有原料倒入捞汁中拌匀即可。
金针菇、木耳、黄瓜和魔芋结浸泡在酸甜咸鲜的汤汁中,开胃诱人,且是热量极低的减肥菜。
可以根据自己的爱好来调整糖、醋和美极鲜的分量。
02
凉拌木耳黄瓜
- 食材 -
黄瓜 1根 / 胡萝卜 半根 / 木耳 1两
花椒 10粒 / 干辣椒 2个 / 大蒜 2瓣
芝麻香油 1茶匙 / 白砂糖 1茶匙
- 做法 -
1/木耳用温水泡发后洗净,撕成小朵;黄瓜和胡萝卜切成菱形片;干辣椒切段;大蒜压成蒜茸。
2/大火烧开煮锅中的水,下入木耳和胡萝卜焯熟后,捞出沥干水分,和黄瓜片一起装入碗中。
3/炒锅热油,放入干辣椒段和花椒粒爆香,连油淋在黄瓜木耳上,调入蒜茸、白砂糖、盐、醋、芝麻香油拌匀即可。
02
蒸茄泥
- 食材 -
茄子 500g / 芝麻酱 30ml
盐 5g / 白糖 3g / 大蒜 3瓣
- 做法 -
1/蒜切成蒜蓉备用。茄子去皮切厚块摆在盘中。
2/将盘子移入蒸锅,大火隔水蒸20分钟。取出待冷却后,用手撕成一条条的,放在盘子里。
3/将蒸茄子时析出的汤汁 与白糖、盐、蒜蓉、芝麻酱混合调匀制成调味料,浇在茄子上拌匀便可以吃了。
04
蓑衣黄瓜
- 食材 -
黄瓜 500g / 香醋 30ml
白砂糖 15g / 盐 10g / 油 20ml
花椒 3g / 白芝麻 5g / 红朝天椒 3个
- 做法 -
1/红朝天椒切成丝。瓜洗净,切去花头和蒂。从一端开始朝同一方向切斜刀,每刀间隔2mm,但都不要切断(只切至黄瓜横截面2/3的地方即可),一直切到另一端。
2/将整根黄瓜翻转180度,再用同样的方法,从一端斜切至另一端。这样漂亮的蓑衣黄瓜就切好了。
3/白芝麻在锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉。小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油。
4/在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。食用时将黄瓜撕成小段,撒上焙香的白芝麻即可。
05
葱油莴笋丝
- 食材 -
莴笋 约500g / 香葱 2根
盐 5g / 糖 3g / 鸡精 3g / 油 15ml
- 做法 -
1/莴笋削去外皮,切掉老硬的根部,切成细丝。
2/撒上盐腌20分钟,把析出的汤汁沥干后装在盘子里,撒上白糖和鸡精拌均匀香葱洗净切成葱花,撒在莴笋丝上。
3/中火烧热锅中的油至7成热,将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。
挑选莴笋要看它的根部,如果根部是完全透明的,说明里面是嫩的;如果中心处有个白点,甚至有空洞,那就是老的。
06
川味凉拌藕
- 食材 -
藕 1节 / 尖椒 1小节
葱 5g / 姜 8g / 蒜 4瓣 / 小米辣椒 10个
米醋 50ml / 生抽 5ml / 糖 5g / 盐 3g
- 做法 -
1/莲藕去皮切薄片,之后汆水,控水备用。
2/将小米辣椒、尖椒和葱姜蒜全部切成小粒。
3/在混合末中加入米醋、生抽、糖和盐调成调味汁。
4/将调味汁淋在莲藕片上即可。
小编特地为大家搜集来12道低盐、低脂的“刮油凉菜”,道道美味不输肉!
捞汁凉菜
用料
主料:豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。
辅料:珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黄瓜切丝,心里美萝卜去皮切丝;
2.皮蛋切4瓣(可用洁净的棉线代刀切割);
3.把切好的材料,摆盘造型;
4.将珍选捞汁酱油(超市有售)放入冰箱冷藏半小时;
5.把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上;
6.点缀点香菜,吃的时候拌匀即可。
肉酱拌凉菜
用料
主料:金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。
辅料:胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。
做法
1、准备食材:黄酱中加入酱油稀释一下,自发绿豆芽和金针菇用水焯一下,猪肉切末,然后加入淀粉拌匀;
2、热锅放油,放入猪肉末翻炒;
3、肉变色后加入干黄酱;
4、翻炒一小会即可;
5、将几种蔬菜摆入盘中,放上蒜末;
6、将肉酱放在上面,再放点南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大开呢。
卤煮小凉菜
用料
主料:花生500g、黄豆500g、香菜250g
调料:食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
做法
1、黄豆洗净,放入小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗净,放入另一小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜约250克,摘洗净,过一道纯净水,切碎,备用。
4、取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个,放入调味盒中。
5、煮锅倒入小半锅冷水,再依次倒入黄豆、花生、调味盒,大火煮开。
6、加适量盐,盖锅煮二十分钟以上,待煮熟后,关火焖五分钟。
7、倒入干净的大碗中冷凉。
8、放入切好的香菜碎,拌匀后,取小碟装一部分出来食用。
凉拌鸡胗
用料
主料:鸡胗500克。
辅料:香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
做法
1、鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜;
2、冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟;
3、蒜和葱切成细末;
4、煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片;
5、拿一个小盆,把蒜末放进去;
6、放入切好的鸡胗,调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
凉拌素什锦
用料
主料:豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根。
辅料:花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量。
做法
1、将所有蔬菜清洗干净;
2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下;
3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿;
4、取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层;
5、锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味;
6、在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香);
7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精;
8、搅拌均匀,装盘即可。
凉拌黄瓜
用料
主料:黄瓜1根。
辅料:花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克。
做法
1、黄瓜洗净,用刀背稍拍一下,掰段。
2、花生炒熟,去皮,擀碎。
3、将所有材料放在一起,拌匀。(可以吃了。)
4、装入能密封的容器,冷藏腌渍一下更入味儿。
凉拌鸡丝
用料
主料:鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。
辅料:盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量。
做法
1、鸡胸肉从中间一切为二;
2、锅中加水,水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒,放入鸡胸肉煮3分钟,焖3分钟;
3、鸡胸肉捞出过冰水洗净,用手撕成细条;
4、1勺芝麻酱加3勺开水,搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀,点缀上香菜即可。
凉拌花椒芽
用料
主料:花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺。
辅料:糖半勺盐适量、美极鲜几滴。
做法
1、花椒芽去除比较硬的茎,冲洗干净;
2、锅内做开水,焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水;
3、焯好的花椒芽沥水备用;
4、接着切蒜瓣成蒜蓉;麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感;
5、焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐,拌匀;
6、这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。
凉拌银耳
用料
主料:银耳50克。
辅料:紫甘蓝适量。
调料:食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。
做法
1、水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆;
2、将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆;
3、撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀;
4、装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用。
凉拌皮蛋
用料
主料:皮蛋2个。
辅料:黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量。
做法
1、提前将原料准备好,皮蛋选择无铅皮蛋;
2、将皮蛋剥壳,黄瓜切成片,大蒜切碎待用;
3、碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁,建议多放一些醋,这样可以中和皮蛋的碱性,而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化,让皮蛋生成一种特别的味道哦;
4、将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘;
5、将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用。
凉拌素四样
用料
主料:土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个。
辅料:干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。
做法
1、原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆;
2、将土豆切片,樱桃萝卜切片;
3、锅中烧热水,下入荷兰豆焯水,变色时捞出过凉水;
4、土豆片焯水,成熟后捞出过凉水,同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉;
5、将四种原料放入大一些的盆中备用;
6、现在做葱油调料:准备好干辣椒碎和小葱;
7、小葱切葱花;
8、锅内倒入油,油温热时,下入葱花和干辣椒碎,小火炒香;
9、将葱油倒入盆中;
10、加入盐、味精、生抽和香油拌匀;
11、装盘后撒上芝麻即可。
凉拌西兰花
用料
主料:西兰花适量。
辅料:胡萝卜适量、黑木耳适量。
调料:色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量。
做法
1、西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下;
2、胡萝卜洗用模具压出花形;
3、木耳提前泡发;
4、锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫;
5、木耳也烫一下;
6、将菜品过凉水;
7、锅内入油,爆得葱花;
8、去葱留油;
9、将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味,可以放些蒜蓉,味道更经典。
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