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过年，总是少不了大吃大喝。
即使一心想要减肥，也难免在爸妈亲友的好言相劝下多夹两筷子硬菜。“每逢佳节胖三斤”也成了我们共同的苦恼。为了对抗脂肪，年假过后不得不加入“吃草”大军，各种沙拉健身餐再次被端上餐桌，少不了委屈口舌。其实，也不用那么焦虑，准备几道爽口的凉菜同样可以拯救节后油腻的肠胃。
01
捞汁凉菜
- 食材 -
黑木耳 10g / 金针菇 100g / 黄瓜 半根
魔芋结 150g /小米辣椒 2个 /蒜末 5g
香醋 150ml / 白砂糖 20g
美极鲜 30ml / 矿泉水 100ml /芝麻香油 2ml
- 做法 -
1/将黑木耳泡发洗净，去掉根部。锅中放水烧开，将黑木耳放入汆烫后捞起。魔芋结洗净。小米辣椒切碎。
2/黄瓜去皮，切成丝。
3/碗里放入白糖，倒入香醋和美极鲜，搅拌到白砂糖融化，把蒜末加入，倒入矿泉水混合均匀，淋上芝麻香油，做成捞汁，放冰箱冷藏半个小时。
4/金针菇洗净，去掉根部，也用开水汆烫30 秒捞出，用冷水冲凉后沥干。
5/小米辣椒切成圈，放在捞汁里，将所有原料倒入捞汁中拌匀即可。
金针菇、木耳、黄瓜和魔芋结浸泡在酸甜咸鲜的汤汁中，开胃诱人，且是热量极低的减肥菜。
可以根据自己的爱好来调整糖、醋和美极鲜的分量。
02
凉拌木耳黄瓜
- 食材 -
黄瓜 1根 / 胡萝卜 半根 / 木耳 1两
花椒 10粒 / 干辣椒 2个 / 大蒜 2瓣
芝麻香油 1茶匙 / 白砂糖 1茶匙
- 做法 -
1/木耳用温水泡发后洗净，撕成小朵；黄瓜和胡萝卜切成菱形片；干辣椒切段；大蒜压成蒜茸。
2/大火烧开煮锅中的水，下入木耳和胡萝卜焯熟后，捞出沥干水分，和黄瓜片一起装入碗中。
3/炒锅热油，放入干辣椒段和花椒粒爆香，连油淋在黄瓜木耳上，调入蒜茸、白砂糖、盐、醋、芝麻香油拌匀即可。
02
蒸茄泥
- 食材 -
茄子 500g / 芝麻酱 30ml
盐 5g / 白糖 3g / 大蒜 3瓣
- 做法 -
1/蒜切成蒜蓉备用。茄子去皮切厚块摆在盘中。
2/将盘子移入蒸锅，大火隔水蒸20分钟。取出待冷却后，用手撕成一条条的，放在盘子里。
3/将蒸茄子时析出的汤汁 与白糖、盐、蒜蓉、芝麻酱混合调匀制成调味料，浇在茄子上拌匀便可以吃了。
04
蓑衣黄瓜
- 食材 -
黄瓜 500g / 香醋 30ml
白砂糖 15g / 盐 10g / 油 20ml
花椒 3g / 白芝麻 5g / 红朝天椒 3个
- 做法 -
1/红朝天椒切成丝。瓜洗净，切去花头和蒂。从一端开始朝同一方向切斜刀，每刀间隔2mm，但都不要切断（只切至黄瓜横截面2/3的地方即可），一直切到另一端。
2/将整根黄瓜翻转180度，再用同样的方法，从一端斜切至另一端。这样漂亮的蓑衣黄瓜就切好了。
3/白芝麻在锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
4/在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。食用时将黄瓜撕成小段，撒上焙香的白芝麻即可。
05
葱油莴笋丝
- 食材 -
莴笋 约500g / 香葱 2根
盐 5g / 糖 3g / 鸡精 3g / 油 15ml
- 做法 -
1/莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝。
2/撒上盐腌20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和鸡精拌均匀香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
3/中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。
挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的；如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。
06
川味凉拌藕
- 食材 -
藕 1节 / 尖椒 1小节
葱 5g / 姜 8g / 蒜 4瓣 / 小米辣椒 10个
米醋 50ml / 生抽 5ml / 糖 5g / 盐 3g
- 做法 -
1/莲藕去皮切薄片，之后汆水，控水备用。
2/将小米辣椒、尖椒和葱姜蒜全部切成小粒。
3/在混合末中加入米醋、生抽、糖和盐调成调味汁。
4/将调味汁淋在莲藕片上即可。
小编特地为大家搜集来12道低盐、低脂的“刮油凉菜”，道道美味不输肉！
捞汁凉菜
用料
主料：豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。
辅料：珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝；
2.皮蛋切4瓣（可用洁净的棉线代刀切割）；
3.把切好的材料，摆盘造型；
4.将珍选捞汁酱油（超市有售）放入冰箱冷藏半小时；
5.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上；
6.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。
肉酱拌凉菜
用料
主料：金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。
辅料：胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。
做法
1、准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀；
2、热锅放油，放入猪肉末翻炒；
3、肉变色后加入干黄酱；
4、翻炒一小会即可；
5、将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末；
6、将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开呢。
卤煮小凉菜
用料
主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g
调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
做法
1、黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。
4、取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。
5、煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。
6、加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。
7、倒入干净的大碗中冷凉。
8、放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。
凉拌鸡胗
用料
主料：鸡胗500克。
辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
做法
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜；
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟；
3、蒜和葱切成细末；
4、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片；
5、拿一个小盆，把蒜末放进去；
6、放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
凉拌素什锦
用料
主料：豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根。
辅料：花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量。
做法
1、将所有蔬菜清洗干净；
2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下；
3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿；
4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层；
5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味；
6、在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）；
7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精；
8、搅拌均匀，装盘即可。
凉拌黄瓜
用料
主料：黄瓜1根。
辅料：花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克。
做法
1、黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，掰段。
2、花生炒熟，去皮，擀碎。
3、将所有材料放在一起，拌匀。（可以吃了。）
4、装入能密封的容器，冷藏腌渍一下更入味儿。
凉拌鸡丝
用料
主料：鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。
辅料：盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量。
做法
1、鸡胸肉从中间一切为二；
2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟；
3、鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条；
4、1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。
凉拌花椒芽
用料
主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺。
辅料：糖半勺盐适量、美极鲜几滴。
做法
1、花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净；
2、锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水；
3、焯好的花椒芽沥水备用；
4、接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感；
5、焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀；
6、这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。
凉拌银耳
用料
主料：银耳50克。
辅料：紫甘蓝适量。
调料：食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。
做法
1、水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆；
2、将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆；
3、撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀；
4、装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用。
凉拌皮蛋
用料
主料：皮蛋2个。
辅料：黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量。
做法
1、提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋；
2、将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用；
3、碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦；
4、将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘；
5、将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用。
凉拌素四样
用料
主料：土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个。
辅料：干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。
做法
1、原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆；
2、将土豆切片，樱桃萝卜切片；
3、锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水；
4、土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉；
5、将四种原料放入大一些的盆中备用；
6、现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱；
7、小葱切葱花；
8、锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香；
9、将葱油倒入盆中；
10、加入盐、味精、生抽和香油拌匀；
11、装盘后撒上芝麻即可。
凉拌西兰花
用料
主料：西兰花适量。
辅料：胡萝卜适量、黑木耳适量。
调料：色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量。
做法
1、西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下；
2、胡萝卜洗用模具压出花形；
3、木耳提前泡发；
4、锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫；
5、木耳也烫一下；
6、将菜品过凉水；
7、锅内入油，爆得葱花；
8、去葱留油；
9、将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典。
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