总觉得粥算是最能体现爱的一道美食。
白粥，清淡质朴。最简单最不奢华的粥，却也是人们记忆中最抹不去的味道。甜粥，清新味甘。甜滋而不油腻的粥，或许总会挑逗着嗜甜者的味蕾。咸粥，醇香咸鲜。风味浓郁而鲜香的粥，也不断深受喝粥者的喜爱。白粥，是我从小吃到大的。母亲的白粥煮得是非常好的。
今天的这道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。
主料香米75g珍珠米75g
辅料 清水2000ml猪小里脊肉1/3条皮蛋2到3个葱姜丝适量
配料盐适量，鸡精适量，香油适量
香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时；皮蛋去皮洗净，切成丁；
猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；打干净浮沫；下入米，大火煮开转小火，中间搅拌多次，防止糊锅底；捞出里脊；加盖继续熬粥；
待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；待锅中米开花后，加入里脊丝；加入皮蛋丁；
大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；下入葱姜丝，搅拌均匀；
加入适量盐和鸡精调味，最后几滴香油，搅拌均匀，关火即可。
小窍门
用长米煮粥，不够粘稠，口感也比较一般，这种米煮干饭很香，煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭，用珍珠米加香米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了，最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎，不要搅太碎了，成了米糊就不好了哈~~~
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