这个小方卷面包看起来软软的、萌萌的,似乎一眼就能看穿它的美味,好想用手捏一下。面包里加入了南瓜,南瓜营养丰富,口感清甜。用南瓜做的小面包更是口感香甜绵软,既养眼又美味!
这个小面包萌到你了吗?
黄金南瓜小方卷
用料
高筋面粉(波兰种)
50g
清水(波兰种)
50g
酵母(波兰种)
1g
高筋面粉
260g
南瓜泥
120g
盐
3g
白糖
30g
牛奶
25g
全蛋液
35g
酵母
3g
黄油
20g
制作过程
step1:波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵或室温发酵,发酵至表面有好多气泡状态,撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织,即波兰种发酵完成。
step2:南瓜蒸熟后取120克捣成泥,晾至温凉后依次加入白糖、盐、全蛋液、牛奶搅拌均匀。
step3:最后加入酵母搅拌均匀,静置五分钟。
step4:然后将南瓜液体倒入面粉中,先拌成絮状(高筋面粉和奶粉先称好混合。)
step5:再加入波兰种酵头,开始揉面。
step6:揉面至出现粗膜状态后,再加入室温软化黄油继续揉面。
step7:揉面至完全扩展阶段后,即揉面完成。
step8:揉好的面团放入大碗中盖上保鲜膜进行室温发酵。
step9:面团发酵至2倍大,手指戳洞不回缩、不塌陷,即发面完成。
step10:把发酵好的面团取出挤压排气,然后分成均匀的12个小剂子,滚圆盖保鲜膜静置10~15分钟。
step11:面团静置好后,取一份小面团先搓成圆柱状。
step12:然后用擀面杖擀成方一点的椭圆形。
step13:再把两边向中间对折。
step14:再用擀面杖把面皮擀长,注意不要擀太宽,宽度比模具宽度稍微短一点即可。
step15:然后从两端开始向内卷。
step16:一直卷到中心位置靠紧。
step17:卷好后,卷口朝下放入方形模具中,再依次卷完剩下的小面团,然后放入烤箱中发酵(烤盘下面放一碗热水,可以增加湿度和温度)。
step18:发酵至中途时把模具取出来,用锋利的刀片在表面画上十字,注意割口深度要适中,割完后再放入烤箱中继续完成发酵。
step19:发酵至八分满模时取出来,再筛上一层高筋面粉,然后放入预热好的烤箱,中层上下火180度烤约15~18分钟即可(注意上色满意后要及时加盖锡纸)。
小贴士:
1、波兰种酵头发酵看状态不是看时间,可以选择室温发酵,也可以选择冰箱冷藏发酵。
2、因不同面粉吸水性不同,再加上不同种类的南瓜含水量也会不同,液体量自己酌情灵活调整。
3、小方包上色很快,注意不要长时间离开烤箱,然后看上色情况及时加盖锡纸。
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