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自制榨菜的做法（素菜）

材料： 大头菜 盐 水 辣椒酱 酒(我用泸州老窖)

准备工作：

大头菜去皮，切掉疤痕和污垢。 撒盐，用重物压过夜，挤干水分。 冲洗掉盐巴，抹干水分。 在太阳下爆晒一天，经常翻动。 在沸水中煮30秒钟。 取出，摊凉。

做法：

把器具洗净，抹干。 把大头菜表面沾满辣椒酱，放入瓶内。 淋上酒，表面贴上保鲜膜，拧紧盖子。 放在阴凉通风的地方储藏。 六星期后可食用。