粤菜：整鱼剔骨起肉全程图解

粤菜里很多以鱼肉为食材的菜式都需要将鱼骨提出，用完整的鱼肉来做菜。相对来说，整鱼剔骨起肉是有点复杂的，第一次起鱼肉难免会起坏，倒不是说起出来的鱼肉不能用，而是鱼肉起完以后或多或少会不完整。不过没关系，慢慢来，熟能生巧，只要了解了剔骨起肉的方法，剩下的就是多练习了。

整鱼剔骨起肉需要一把快刀和平整的砧板

刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下

刀面紧贴鱼骨并与鱼骨平行片下鱼肉

起鱼肉时尽量使用刀尖部分

越到鱼的尾部鱼肉就会越薄

片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀

再用同样的方法片下另一面鱼肉

剔好的鱼骨与鱼肉完美分离

-------------------------

想做什么菜，需要哪些配方调料。关注微信公众号：misszhanqing

留言给小编