【配方制程】金沙流心牛角

产品特点：外皮酥脆，色泽金黄，金沙馅足，浓郁醇香

产品规格：35g／个 按配料表可出品40个

原料成本：1.7元／个

建议售价：6元／个

1、 准备：对欧利兰片状黄油进行塑形，14℃左右冷藏待用。

2、 和面：将面团A部分放入和面缸，慢速2分钟，快速4分钟搅拌至面团光滑（注意：面团温度控制在22-24℃），静置10分钟左右，分成1000g面团，压成大约60cm×40cm长方形面片，覆盖保鲜膜放入-18℃冰箱冷冻待用。

3、 开酥：步骤2的面片取出解冻到中心温度14℃左右（面团软硬度与油脂基本一致），包入准备好的片状黄油，采用4折2次的方法开酥，每开酥一次需在5-8℃的温度下冷藏15分钟，最后一次压成约0.25cm厚。

4、 分割：分成底9cm，高20cm等腰三角形，每个重量约45g，刷上蛋液（利于面团粘合），卷成牛角形，放入烤盘。

5、 醒发：将烤盘放入醒发箱，温度30℃左右，相对湿度70%-75%，醒发大约90分钟。

6、 装饰：刷上准备好的蛋液

7、 焙烤：上火：225℃，下火：200℃，烘烤至表面金黄色，时间13分钟左右。

8、 馅料制作：黄油软化，蛋黄碾碎，与其他原料混合均匀，待用。

9、 牛角面包烤好冷却，注入流沙馅料。

产品信息

欧利兰牌片状黄油 

片状无盐发酵黄油，脂肪含量82%

储藏条件：-18℃以下冷冻贮藏，请勿反复解冻—冷冻

规格：1kg*10/箱

储存方法以及保质期：-18℃冷冻保存，保质期24个月；解冻后，请置于2-8℃冷藏，请勿再次冷冻，请在60天食用完。

SAP物料号：83001485