天天和油脂打交道，你真的了解它是怎样影响血糖的吗？

在中国的美食中，绝大多数都离不开油脂，烤、烙、煎、炸、拌这些烹调方法少了“油”，就失去了灵魂。

那平常被我们吃进去的这些油脂，会怎样影响我们的血糖呢？

其实脂肪被人体摄入后，几乎不会转化成葡萄糖。所以，食物中的脂肪对血糖的直接影响微乎其微。

看到这一令人“振奋”的消息，是否有糖友心思开始活络，想着海吃一顿油脂类食物了呢？

赶紧止住，虽然脂肪不能直接影响血糖，但可以从两个方面间接的影响，所以并不是“安全食物”。

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脂肪如何影响血糖？

首先，脂肪会减慢食物从胃里排空的速度，延缓碳水化合物的消化吸收，从而减缓血糖上升的速度。

如果单吃碳水化合物类食物，糖友的血糖在0.5至1小时后就会爬上山峰。

而当有脂肪在的时候，血糖山坡就不会那样陡峭，可能需要2至3小时才能爬到坡顶。

单从这方面看，油脂可以控制吃完碳水食物后所导致的血糖速升速降的问题。

可另一方面，如果食物很油腻，油脂摄入较多，糖友血脂浓度就会升高，引起暂时性的胰岛素抵抗，简单说就是，注射的胰岛素效果会变差。

缺乏足够的胰岛素作用，肝脏会释放更多的葡萄糖到血液里，使得糖友的血糖在用餐完的3到4小时后持续爬升，并且居高不下。

吃的油脂越多，血糖后升也就越严重，上升幅度大，持续时间也长。

有研究发现，如果食物中含有50克的油脂，那么餐后血糖高峰可以持续超过5小时。

而且常规追加胰岛素也不一定能够有效地管住血糖，可能需要2倍多的胰岛素才能对付油脂造成的后升作用。

不同的人体对油脂摄入的反应也各不相同，有的糖友对油脂的影响比较敏感，那么所造成的胰岛素抵抗可能会持续更长时间。

这就解释了为什么有时白天吃的油脂比较多，夜间血糖也会受其影响持续偏高；有时在某一天吃的太油腻，之后连续几天，血糖都很难压住。

不同的油脂，引起血糖后升的本领也不同。

有研究发现，相比于以不饱和脂肪酸为主的植物油，以饱和脂肪酸为主的动物脂肪和人造奶油、起酥油里富含反式脂肪酸的氢化植物油会引起更强的血糖后升反应，持续的时间也更长，对我们的血糖控制更为不利。

总结来说，当主食中有少量的油脂时，油脂会减慢淀粉的消化吸收速度，相比于单吃淀粉，餐后血糖的上升要平缓一些，到达血糖高峰的时间会有所延迟，并且之后血糖下降的速度也会比较缓慢。

而当油脂摄入量较高时，高脂肪的饮食虽然在开餐以后的2至3小时内短暂地拖住了由于碳水化合物引起的血糖速升，但却在3到4小时以后造成持续的高血糖，还会使胰岛素失去原有的效果，影响餐后5小时甚至更长时间的血糖控制。

下方的简图，绿色的线代表单吃淀粉后的血糖走势，橘色的线代表吃了含大量油脂的淀粉类食物后的血糖走势，可以直观的感受两者的差别。

可见，少量油脂可以帮助我们平缓淀粉的升糖作用，而高脂肪的食物是我们控糖的大敌。

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多少油脂才算多？

研究发现，在30克碳水化合物中加入30克油脂，按照常规方法和剂量注射餐前胰岛素以后，餐后1.5小时内的血糖浮动会较为平坦，但3小时后就会发生明显的后升现象。

一般来说，油脂的份量不超过食物总重量的25%，就不会发生明显的后升现象。因为每个人对油脂的敏感度不一样，所以没法给出一个确定的数字。

有的糖友，摄入的油脂含量在10%左右时，就能明显减慢开餐后1小时内血糖上升的速度，而有的糖友，即使吃了很多油脂，糖和淀粉还是能迅速地把血糖升得很高。

同样，有的糖友稍微吃油腻一些，血糖后升就会持续一整天，而有的糖友却不会受到什么影响。

所以大家还是要摸索自己身体的规律，多尝试，多监测血糖，找到最适合自己的饮食方式。

一开始血糖控制得不好也无需紧张，要及时发现问题、及时调整，慢慢就能找到防止速升和后升的平衡点。

看完这篇干货，大家对油脂的认知是不是更深刻了？油脂美食可以吃，但是要结合自身情况，适量地摄入，这样血糖才会更加美丽。

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