江湖传言，好的中医来自于厨房。诚然，不得不提一位业界鼻祖——伊尹。他老人家不仅是中医的祖师爷，还是厨师的祖师爷。他认为，烹调美食，食材本性为先，“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”甚至讲究到用水，“凡味之本，水最为始。”更别提火候、调味这些精妙细微，实实是需要用心体悟的。
伊大祖师爷在《汤液经法》所呈现的精心烹饪，不仅讲求“五味”的搭配，还兼具“四气”的调候。那么，什么是“四气”和“五味”呢？
“四气”就是把食物分为“寒”、“热”、“温”、“凉”。
性偏温热的食物能驱散寒冷，就像给虚寒的状态或体质一个温暖的拥抱。最常见的便是冬令温补的“当归羊肉汤”，可温阳暖心。同样，性偏寒凉的食物能清火凉身。最有名的当属消暑良方“百合绿豆汤”。而性平的食材，如同君子一般不偏不倚，本身就是一个平衡态。
“五味”即指“酸”、“苦”、“甘”，“辛”、“咸”。
酸能收敛，苦能清泄，甜擅缓，咸能软，辛可行散。所以，常见的美食如酸甜可口的菠萝古老肉能健脾开胃；让人畅快淋漓的酸辣汤，能开胃行散利湿。这些组合背后都有五味的平衡之道。
或许，在厨房的方寸之地，是药食同源的起始地。道是诸物皆有其用。那么，那些厨房里“四气五味”你又了解多少？
姜（生姜、干姜）
生姜：辛、微温。归肺，脾经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳。解鱼蟹毒，半夏毒。
生姜不仅是日常调味品，可辟鱼虾之腥；还是一味重要中药，每当感受外感风寒（表现为：痰稀薄色白，舌苔薄白而润），一碗姜汤便能妥妥地驱赶表证。鲜姜有一股淡淡的清香，专入一身坤土。土气为病，湿气郁滞，姜的辛散之性便可化湿，而且还能止呕。
干姜：辛，热。归脾，胃，心，肺经。温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。
干姜是生姜晒干或微火烘干后的干制品。此时的姜流通之气几乎没有了，辛温之性变重。相对于生姜，其性更加燥烈。因此，往往取干姜的温散寒邪功效，用于脾胃寒证、亡阳等寒象比较严重的病症。譬如：天气寒冷时，吃多了生冷的东西，胃脘部会有隐隐作痛之感，如果此时温热的感觉能够缓解你的寒痛，那么干姜就能很好地帮到你。
椒（花椒、胡椒）
花椒：辛，热。归脾，胃经。温中止痛，杀虫止痒。
花椒主产于四川（川椒）、陕西（秦椒）等气候较冷的地方，待长红之后，便要立即采摘，不然药气就会散失。花椒的药用部分是果壳，果壳里还有黑色的种子（椒目）。花椒能除各肉类腥气，腌肉炖肉都少不了。它的辛热之性，能温补人体的下焦，还能芳香开胃、健胃除湿。
胡椒：辛，热。归胃，大肠经。温中止痛，下气消痰。用于脾胃寒证。
胡椒，原产于印度，又称“黑色黄金”，分为黑、白两种。胡椒香气特殊，是欧洲风格料理的常用香料。无论是意面，或是牛排，都少不了胡椒粉的美味帮佐。胡椒有温中止痛的功效，只是多食会动火燥液，耗气伤阴。
肉桂
肉桂：辛、甘、热。补火助阳，散寒止痛，温通经脉。
《本草汇言》说肉桂能治沉寒痼冷（寒邪久伏于里的阴证），适合阳虚质和寒象状态的温补。但是阴虚火旺，有实热者禁服；体热孕妇慎用。
肉桂除了能当中药使用，肉桂磨粉后，撒在咖啡上，能使咖啡更显香甜醇厚。另外，肉桂和苹果是不得不提的绝配。肉桂特有的木质迷香，配上苹果的清甜果香，不论是做烘培还是果酱、果茶，其饶有韵味的馥郁香气实实让人难以忘怀。
白芷
白芷：辛，温。归肺，胃经。祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。
白芷气温，味芳香，气味俱生，香气悠远，因此可通窍燥湿。白芷能长肌肤，润颜色，在历代驻颜美容方中都有其身影。著名药膳川芎白芷鱼头汤便是取了白芷祛风的功效，是一款能驱春日头风的时令靓汤。
砂仁
砂仁：辛，温。归脾，胃经。化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。
最好的砂仁产于广东的阳春，又名”春砂仁”。《本草纲目》说姜科植物阳春砂仁，行气调和，和胃醒脾。春砂仁不仅药效神奇，还是调味的良料。一碟鱼肉，放上一粒半粒砂仁清蒸，芳香之味溢满整屋。
事实上，春砂仁虽属苦香型的香料，却同时拥有甜、酸、苦、辣、咸五种味道。初尝春砂仁涩口，慢慢的就会有一股甜味，但甜中又夹杂着一种蔓延在舌苔的咸香，最后在舌尖缓缓散开丝丝苦、辣、辛之味。春砂仁还可除鱼肉类的腥膻，其恰到好处的复合味道，造就了各式菜肴如“春砂鸡”、“春砂鱼”的独特风味。
Tips
上述提到的厨房料理香料大多偏辛温，有的甚至是大辛大热之性。因此，阴虚有火、内热素盛者慎服；体质或近期状态偏热象的孕妇也要谨慎使用哦～
文 · 膳公子 图 · 千图
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