周一请吃素| 朴食素颜之千层的秘密

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朴食素颜之千层的秘密

因娴熟，而显得随意的劳作，

让朴实的食物，富有质感。

食物本来的味道，

食物本来的美好，

像这个朴素干净的样子，

没有更多添加，

无争，便坦然。

仿佛回到久远的从前，

人们就是如此。

传说中的千层饼，

有高手传授，

要做，自然不难。

秘诀就藏在本期中，

敬请发掘。

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材料：

紫苏饼：紫苏叶、盐、低筋面粉

绿豆粥 ：绿豆、陈皮、芸香草

紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt. )，别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香。明代李时珍曾记载:'紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之'，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

做法：

1、准备1.5：1比例的低筋粉与开水。其中1：1份量的面与水用来烫面（一边少量均匀加水，一边用筷子把面粉与水和在一起）

2、稍凉后，再加入余下的低筋粉，用手和匀。

3、盖上湿纱布，醒面。醒久点（比如1-2小时）起层的效果更好。如果一次性和面较多，可以放在密封盒里放冰箱冷藏室，2-3天内随吃随取。

4、醒面同时制作紫苏油。将紫苏叶切碎，放适量盐，油烧热后泼在紫苏叶上。用细盐比较好溶，但拨油时要注意盐容易四溅。

5、面醒好后，切成几段，取一段搓圆，按扁，擀成薄片，抹上紫苏油，再薄薄洒上一层干粉（这一步是“千层”的关键！），裹紧，扭转，再擀成薄片。

6、平底锅加油，油热后放入饼开始煎，过程中注意调节油温，饼皮结面后可以调成小火（即燃气灶除了中间小火外，边沿也有一圈小小的火苗）。油量可以稍多些，过程中可用铲子轻轻戳饼皮，能促进分层。

7、两面轮换煎，大约5分钟可以完成一张饼。

用剩余的紫苏油煎青瓜片，搭配芸香草绿豆粥。便是湿热时节的应季之选。

   图文来自公众号：一天一素，感恩吃素的你。