四川泡菜的做法大全_四川泡菜的家常做法

白萝卜：消食积、化痰、宽中；
青萝卜：消食积、化痰、清热；
卷心菜：补虚、利湿、清热；

心得

四川泡菜是四川乃至全国都比较传统的一道腌制菜，可下饭佐酒，甚至作为配料，边角余料均可泡制，深得人心。

用料

主料

白萝卜一个	青萝卜一个
红皮萝卜一个	卷心菜适量
洋葱适量	红辣椒适量
长豇豆适量	嫩姜适量

辅料

盐适量	纯净水大量
八角适量	桂皮适量
花椒适量	白酒适量
瓶装野山椒半瓶	梨一个
冰糖适量	香叶少量
姜适量	蒜适量

做法

• 1.

  准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。

  
• 2.

  食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。

  
• 3.

  泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

  
• 4.

  准备好香料。

  
• 5.

  切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

  
• 6.

  锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

  
• 7.

  准备瓶装野山椒和白酒。

  
• 8.

  待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

  
• 9.

  放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。

  
• 10.

  倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。

  
• 11.

  待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取。

  
• 12.

  坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。

  
• 13.

  即可。

  

小贴士

四川泡菜最忌水和油，一定要保持干净，处理时应专门备双专用筷子。
泡菜坛沿的水要经常检查清理和添加，保证密封。
各种菜的泡制时间不同，过长的可用来做烧菜配料。
酒放得过多的话，可适当开盖敞放一夜，酒味自然散发。
糖和盐味道不足可在后期酌情添加。
泡菜生花适当添加白酒或加些香菜。
用麦芽糖比冰糖更佳。