每天一个鸡蛋，是“养生”，还是“损坏心血管”？研究告诉你答案

鸡蛋作为家家户户常见的滋补类食材，所含有的蛋白质、磷脂、胆碱、氨基酸成分较为丰富，有助提高机体各器官自我修复抗氧化能力，达到免疫系统抵抗提高的效果。

市面上所售卖的鸡蛋平均价格为11.5~15.5元一斤左右，因其价格平民、营养全面，也受到多数人群的青睐，常见烹饪方法为水煮鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋等。

鸡蛋中所含有的优质蛋白含量高达45.3%，也被食品营养学称之为全蛋白模式，蛋清中所含有的核黄酸、尼克酸成分，也有助呵护人体骨骼健康，补充钙质、维生素D成分。

——每天一个鸡蛋，是“养生”，还是“损坏心血管”？研究告诉你答案

受当今饮食多元化因素所影响，我国患有慢性代谢疾病、心脑血管疾病的人群也逐渐增多，主要倾向于4~5~65岁的中老年人群，致死率占总比35.9%。

尽管是医学技术到达一定的发展阶段，但针对于血流循环受阻、动脉粥样硬化、血栓斑块形成堆积而引起的心脑血管疾病问题，尚未找到彻底根治措施。

只能根据患者自身的数值波动变化、疾病发病特征，通过长期服用抗凝血药物的方法进行稳定治疗，也要间接性调控自身的饮食，坚持清淡为主。

因此人们针对于鸡蛋这一养生，滋补佳品产生一定的犹豫心理，认为鸡蛋中所含有的胆固醇含量偏高，长期摄入人体，易出现甘油三酯水平紊乱现象，诱发高血脂疾病来临，损伤心脑血管健康，而事实真的是如此吗？

世界卫生组织心脑血管疾病科研团队，正在1991~2009年做过多项实验证明《饮食与疾病诱发之间存在的关联》。

研究一：50万人进行精密实验

以Maidshi教授为主率领的团队，针对于50万人通过长达3年的跟踪调查，得出常吃鸡蛋容易诱发心脑血管疾病的结论。

鸡蛋黄中所含有的胆固醇含量偏高，长时间摄入人体，易出现油脂堆积现象，间接性导致血氧黏稠，胆固醇、甘油三酯水平紊乱，加重自身血管组织部位所承受的压力所在。

而这50万人中接近有78.5%的人群至62~68岁的老年，未排除疾病因素、年龄因素所影响，每天摄入鸡蛋的含量为2~3个，相当于一天胆固醇含量摄取为280毫克。

若在使用鸡蛋的过程中，只吃蛋白，针对于蛋黄得到一定的摒弃，自身患有心脑血管疾病的几率都会有所下降。

研究二：10万人进行精密实验

早在2008年5月1日，我国科研人员针对10万名志愿者，通过研究调查跟踪的方法，证实吃鸡蛋与心脑血管疾病之间所存在的关联。

得出以下结论：每天食用一个鸡蛋的人要比不吃鸡蛋的人更加健康，患有心脑血管疾病的风险也会降低11.8%左右，慢性代谢疾病治愈率高达23.5%。

蛋黄中所含有的微量营养元素、B族维生素、卵黄素、维生素A、卵磷脂，可有效提高人体免疫系统抵抗能力，稳定脑部中枢传感细胞自我修复、抗氧化过程。

而且蛋黄中所含有的胆固醇含量易消化、易吸收，通过胃酸胃液分解之下，提高自身的吸收利用率，针对于动脉粥样硬化血栓斑块的形成，起到良好的预防效果。

导致以上两项研究结果不同的原因，与以下这几大因素有关：

美国科学家进行研究时未存在年龄偏差的挑选工作，所记录的实验数据均衡性较差。

而我国所进行的实验针对于研究人员以鸡蛋食用数量等方面，谨慎性范围较为关注，所记录的结论数据通过多项综合的方法，得出明确结论。

无论是哪一种结果都存在一定的不间断因素，并不能从根本上代表食用鸡蛋给人体带来的危害性，一天食用一个鸡蛋，确实会给人体带来一定的好处。

针对于患有高血压、高血脂、高血糖疾病的人群来讲，也要在医生的建议之下，调控好自身的鸡蛋食用含量，以免出现胆固醇堆积现象，损伤心脑血管健康。

——鸡蛋的健康吃法

1、水煮蛋

在平底锅中加入充足的水分，根据个人、家人需求，选择定量的鸡蛋放入锅中进行烹煮（前提进行冲洗），水煮12~18分钟左右，即可食用。

2、鸡蛋羹

将鸡蛋打入碗中，以顺时针方向用筷子充分搅匀，蛋清、蛋黄均混为一体，随后加入少量的清水，根据个人口味需求散入适当的食用盐、香油、生抽。

放入锅中高温蒸煮20~25分钟，即可成熟，所含有的营养价值也较为丰富，易消化吸收，适用于婴幼儿和中老年人。

3、荷包蛋

荷包蛋的制作方法较为简便，以水定性的方法，不含有一丝油脂成分，也有助于补充机体所缺乏的优质蛋白、能量、热量物质。

热水到达一定的沸点之后，打进鸡蛋，通过混合定型的方法将其凝固，适当烹煮2~3分钟左右即可成熟。

——科普延伸：一天中什么时间吃鸡蛋最好？

鸡蛋中所含有的营养元素较为丰富，能够及时补充机体所缺乏的营养物质，达到免疫系统抵抗能力增强的效果，降低自身患有炎症感染疾病、权威性肿瘤癌症的风险。

张文宏院士也曾明确表示过：适当食用鸡蛋这一高蛋白的食物，有助延缓胃部排空速度、增加饱腹感，促进脑部发育的同时，也有助于稳定记忆力。

蛋黄中所含有的叶黄素，玉米黄素，有助于增强人体视力，呵护眼部健康，最佳使用时间为早上7:00~8:30、下午18:00~19:30。

这两个阶段属于人体胃部营养物质消化的顶峰阶段，达到营养元素吸收利用率提高的效果，降低自身患有心脑血管疾病的风险。