炒花椒油时，最好不要直接入锅煎。我会教你正确的方法。它芳香而麻木，没有苦味。苦涩，夏天配上凉菜真香！
“世界上的烟花是最舒缓的。”柴、米、油、盐、酱、醋、茶，一日三餐四时，承载烟花的食物最能抚慰人心。大家好，我是小峰，一个喜欢分享美食的70后大叔。如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
在炎热的夏天，凉菜已经成为我们餐桌上不可或缺的一餐。
我们拌凉菜的时候，加几滴香麻麻的花椒油，菜的味道立马就出来了。四川花椒油可以说是整道菜的点睛之笔。说到花椒油，很多朋友都喜欢在超市买现成的食物，因为自己在家做的时候，往往吃起来太苦，或者没有香味，不够麻。其实，看似简单的炒花椒油也是有技巧的。如果方法得当，做出来的花椒油香麻麻不苦。下面分享一下炒花椒油的美味做法。我学会了它并在夏天使用它。
来拌凉菜，真的很好吃！
首先，要想把花椒油做好，就要注意使用的花椒。你不能只用一种辣椒，而是用两种青椒和红辣椒一起做辣椒油。更香、更麻、更香。
很多朋友可能不知道辣椒有两种~青椒和红椒。虽然都是辣椒，但味道却大相径庭。红辣椒的颜色是深红色。味道比青椒淡；青椒的颜色为深绿色，大小比红椒略大，青花椒和红花椒的麻木和香气相互渗透结合，制成的花椒油口感醇香。
先准备炒辣椒油的材料：新鲜青椒350克，红椒50克，白酒适量，桂皮、香叶、姜片食用油（花椒与食用油的比例为1：1、如果用干花椒，比例约为1：5）
清洗花椒：我们买的花椒中通常会有一些杂质。如果不清洗，炒的时候很容易粘锅，导致炒出来的花椒油变苦，所以先把青椒和红椒放在水里。冲洗干净，然后控制水分。
泡椒：青椒和红椒干透后，不要急着炒，多加一步泡。将青椒和红椒倒入适量的白酒中，酒量可以比辣椒少。辣椒浸泡在白酒中后，可以激发辣椒的香气，调制好的辣椒油香气更浓。此外，还可以避免粘锅。炒辣椒油：将准备好的食用油倒入锅中，然后加入姜片炒香，炒至姜片变色，然后捞出，再加入青红椒、桂皮和月桂叶，油温非常此时高温，注意不要烫伤它，但正是高温才能激发花椒的香气。
先放花椒，因为花椒已经泡过白酒，放入锅中后不会突然受热损坏。油炸后，辣椒下锅后油温会下降。这时候加入肉桂和月桂叶，然后用刮刀翻炒。
保鲜花椒油：炒三分钟左右，就能闻到花椒油浓郁的香气。这时候花椒的水分基本都干透了。只需关火，然后将花椒油放入耐高温的容器中即可，为了让花椒油的香气更浓，我们要迅速封住容器口，锁住花椒的香气，防止其挥发。
辣椒油冷却后，将其转移到密封瓶中并储存。拌凉菜或拌面的时候，加几滴，芝麻香香可口，可以随身携带，非常方便省心！
炒花椒油时，最好不要直接入锅煎。将辣椒洗净，浸泡在白葡萄酒中。这样辣椒油就不会粘锅了。制得的花椒油香、麻、无苦味。夏天拌凉菜太香了！
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