在前些天刚刚颁布的“2023上海米其林指南”榜单中，虹桥康得思酒店的明阁中餐厅摘得一星，这也是明阁连续第四年获此殊荣。在这个酒店和餐饮都尤其困难的年份，我觉得榜单不光是奖励，更是一种鼓励，让从业人员鼓起勇气，继续坚持。
明阁不光蝉联米一星，也是连续四年上榜“黑珍珠餐厅指南”的钻级餐厅。康得思酒店隶属于朗廷酒店集团，这是一个美食基因丰厚的集团，旗下众多餐厅一直是各大榜单的常客。好多年之前第一次去香港朗廷酒店的唐阁吃饭，精彩的菜品和优质的服务让人赞叹，后来去过多次，看着它成为香港米其林三星餐厅，这在优质粤餐厅如林的香港殊为不易，相当于在球星云集的阿根廷或法国，踢上了国家队绝对主力。
同属一个集团，康得思酒店的中餐厅都被命名为明阁，同样是做粤菜，但在我多年的体验中，还是能感受到一些差异：唐阁的菜品更传统些，是典型的教科书式的粤菜；明阁的菜单更现代些，有不少结合各地特色的出品。
这一点在虹桥康得思酒店的明阁，就有非常明显的体现。
明阁既有传统粤菜，比如烧味、老火汤、清蒸海鱼、龙虾、糖水，也会出现江南特色的熏鱼、熟醉蟹、蟹粉菜等。这种传统和现代的融合、粤菜与当地食材的结合，我觉得不光取决于明阁餐厅本身的定位，也在于餐厅主厨自己的思考与探索。
代表明阁餐厅上台领取米其林奖牌的，正是虹桥康得思酒店的中餐行政总厨钱麟师傅。入行三十多年，在虹桥康得思也已工作多年，将海派风味充分融于明阁，让食客们品尝到精彩的创新粤菜。
钱麟师傅是上海人，出道就是学粤菜的，功底扎实。多年前我第一次吃他的菜，头盘和汤上完，我一下子猜不出师傅的来路：以汤来说，是非常纯正的粤式老火汤，层次丰富而细腻，食材搭配互为烘托而不是抢戏；但头盘里的野菜石榴包是完全江南的风味。
燕窝虾球，也是对传统粤菜的进行了新的表达。
和牛炒饭里加入了榄仁，香气四溢。当时的上海，用榄仁的餐厅还极少。对各种食材的把握和运用，是厨师非常重要的技能。
后来非常流行的流沙馅儿甜品，钱师傅多年前就做过了，这口流沙煎堆我一直记忆犹新，后来有次去，钱师傅说，我又有新的甜品了，你试试别的吧。
菜单的不断翻新，也是一名优秀主厨的必修课。
虹桥康得思酒店位于虹桥枢纽，到高铁站步行可达。每次要坐高铁前，总惦记着时间允许的话要去明阁吃顿饭，有时是吃了饭再上车，有时是从外地回来直奔餐厅。
最近一次去是上个月，我从秦皇岛搭乘高铁7个半小时才回到上海，这一路坐得腰酸背痛，想着必须去明阁吃顿饭慰劳下自己。平时如果饭点来虹桥，容易堵车，还不如高铁下来直接去餐厅，感觉赚到了。
下了高铁别急着往外跑，更不用打车，告诉大家一条捷径：刷身份证出闸口后，往“虹桥商务区”方向走，大约十分钟就会看到“康得思酒店”的指示牌，从这个门出去，就到酒店了。
不光是到了酒店，而且直达明阁门口。还有什么比餐厅门口的灯火更能温暖和安慰远行而来的归客。。。
一碗汤落肚，从口腔一路暖到心头。细细品味，松茸的香和菜胆的甜，都融汇在了汤里，愈发沉着。
脆皮鸡，就是真的脆。不光脆，一口咬下还带汁水，非常有满足感。
当时正值深秋，鸡头米和大闸蟹正当季，于是就有了这道浑厚的大菜，加入大贝柱支撑结构。
上海人爱吃的大豆苗，当天现拆现炒的大闸蟹粉，搭配和谐，视觉和入口都相当灵动。
大部分粤餐厅都会有明虾或者大虾球的菜，把明虾起成片来做的，不多见。这道虾籽百合明虾片尤为出挑，搭配、用料、完成度都极佳。这显示出钱师傅不光厨艺好，还有厨房把控和餐厅经营的巧思。
另外，你会发现钱师傅的菜摆盘都非常简洁，没有多余的装饰，全部靠食材本身去表达。删繁就简，其实非常难。
既然大闸蟹正当令，那就再来个蟹粉燕窝挞，从咸到甜，有头有尾。
不同的时令去明阁，就是去吃不同的菜，从头盘、汤、热菜到甜品，都会有新的菜品出现，这样的餐厅才能常吃常新，让人惦记。
有时中午去吃，赶着时间坐高铁，简单点一些点心也相当好。但这些简单的点心里其实也不简单，既有粤式传统，也有江南时令，小小几枚点心，也蕴含着明阁的定位以及钱师傅的风格。每次季节转换，非常值得特意跑一趟虹桥。
去虹桥康得思的明阁吃顿饭，会让远行更开心、归途更安心，各地的朋友下了高铁直奔明阁更是明智的选择。期待不远的将来，我们可以更健康、自由地往返于虹桥。
我是地主陆，喜欢去虹桥吃饭的地主陆
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