近日，有报道称，从清华、北大和协和医学院等高校毕业的医学生合伙开起了烧烤店，医生与烧烤店合伙人的双重身份引发热议。
柳叶刀烧烤合伙人王建毕业于北京大学，他告诉每日人物，开烧烤店的初衷只是因为觉得老家徐州的烧烤好吃，想要“把家乡的烧烤推出来”，同时也可以给大家提供一个“吃放心餐饮”的据点，让大家“通过这个据点交朋友”。烧烤店的顾客群体也是学生、徐州老乡和医疗界的同行。
面对“烧烤致癌”的质疑，王建说：“不能离开剂量谈危害”。他觉得烧烤本身是一个不太健康的东西，但是不用上纲上线强调它不能吃，他们也在“尽量避免一些不健康的因素”。
王建称，现在烧烤店“有专人打理”，与自己平时的工作并不冲突，当医生让他“很有成就感”，目前他不考虑转行。
对话王建
有很多医生去吃，吃完还自发宣传
每日人物：店名“柳叶刀”有什么含义？
王建：柳叶刀其实是代指手术刀，代表了我们都是医生出身。然后还可以联想成切羊肉的刀，它这个柳叶刀的名字本身就有这么一个联想。当时取这名字还有一个想法就是开玩笑说不能在《柳叶刀》上发表文章，就把“柳叶刀”刻在牌匾上。
每日人物：经营状况怎么样？
王建：开业半年多了，只有八月份有点亏损。因为店开在北京交通大学旁边，八月份学校放暑假了。
每日人物：店里一共有多少股东？都是医生吗？
王建：加我19个，基本上都是在医疗界。主要是我和另外一个合伙人在管，其他人基本不参与，就是一开始帮忙把这个店开起来。
每日人物：客户主要面向哪些群体？
王建：面向交大学生、徐州老乡和医疗同行这三个群体，因为它叫“柳叶刀徐州烧烤”。北大人民医院很多大夫都过去，很多人去完自发地为我们宣传，我们也是受宠若惊。
每日人物：有没有病人会专程来这里看病？
王建：包括我们的微博，微信公众号都有人在后台问。我们反正就是尽力回复，但也还是建议去医院看病，我们也只能给个大体方向。我们也在店里碰见过病人，帮了他们之后成为朋友的也有，就是那两起，之前新闻也有报道。一起是癌症病人准备吃中药，我大概问了下发现可以先进行一个放疗，再进行手术，另一个就是直肠癌晚期病人，她问能不能吃烧烤，那个大夫跟她说不能吃烧烤，然后她问说“我去柳叶刀吃呢”，大夫说去柳叶刀吃没问题。其实这个大夫我也不认识，他也是听说，同行是很支持的。
每日人物：《柳叶刀》杂志的主编也去了你们店？
王建：有一天我跟合伙人正在商量计划的时候，突然接到一个电话说主编正在排队吃烧烤，我俩吓得真的当时筷子都快掉地上了。然后就火速赶到店里，他排了半个多小时的队。他说为什么没通知是怕打扰我们，因为他觉得周末是休息时间。后来我们还根据他吃的推出了一个主编套餐。
尽量不把肉烤焦，也不提前腌肉
每日人物：有网友质疑说“烧烤致癌”，你怎么回应？
王建：这个一定不能离开剂量来谈危害。你偶尔吃一次烧烤不会怎么样。如果说烧烤不健康，因为我从来没有说过烧烤是一个健康食品。烧烤不健康，OK，川菜又辣又油，湘菜也是又辣又油，东北菜又甜，也不健康，这么一算其实东西没法吃了。
每日人物：那一开始选择开烧烤店的时候有考虑过这个问题吗？
王建：当然我们只是尽量避免一些不健康的因素。比如炭烤容易把肉烤焦，那我们就用电烤，还有很多地方会提前腌制好肉，我们就是现串现烤，不提前腌。实事求是，烧烤本身是一个不太健康的食品，但是不需要上纲上线来强调说因为它不健康（就不能吃）。肯德基麦当劳也不健康，需要些重口味来缓解下压力。嘴上这么说，但是胃都是很诚实的。
每日人物：你们的烧烤和传统烧烤有不太一样的地方？
王建：对，但是也有一点，北京很多烧烤店也都是电烤，这一点很普及。这个我不想当噱头，因为这也是有环保因素在，就是提倡电烤，炭烤烟大。
每日人物：那味道会有差别吗？
王建：其实没有什么差别，只是电烤的速度会比炭烤慢，炭烤火大。
每日人物：有打算开分店吗？
王建：这个是有打算的。因为现在有专业的人来介入这个事情，然后我就可以稍微闯出来个小名号之后交给其他人来打理，然后退居幕后。
每日人物：准备把它打造成一个网红店？
王建：其实我不太认同网红店这个说法，因为在我的印象中网红店都是名气比较大但实际上味道不咋地。其实包括点评上的一些反馈和平时的回头客而言，我们的口味是很好的。我们的卫生、服务，尤其是服务，也是不错的。但是因为这个店小，你不能拿五星级的标准去要求一个小店，那不太现实。
不担心成为“北大屠夫”
每日人物：你现在主要负责店里什么工作？
王建：总体一些大的方面，包括宣传、策划，然后每周看一下他们的情况让他们找原因。具体的细节都是店长在做。之前的几次活动全都是我策划的，他们觉得可能我这方面稍微有点天赋。
每日人物：开烧烤店和做医生最大的转变是什么？
王建：医生相对来说是一个稍微强势的身份，但服务行业是很弱势的，你是处处服务别人，就哪怕别人有不对的方面你也只有赔笑脸。但医生不是，虽然有医闹什么的但医生总归有一个主动权在手，因为患者是求你来做事。就是一个身份的改变。但是我只是偶尔去，周末会在店里，如果我天天在那，我觉得我也是受不了的。
每日人物：你之前说开烧烤店让你能没有经济顾虑地去做医生？
王建：我的原话不是说医生需要副业才能怎么样，我的意思是如果有副业，能够经济无虑地当医生当然最好，不是说我现在被逼得已经需要副业来养家糊口。
每日人物：有担心过副业会影响主业吗？
王建：因为我知道这个模式就是有专门人来打理，开店当然也会操心一些事，但是我没开店也会操心其他的事，这是一样的。曾经有人说那做大了医生是副业了，烧烤是主业了。我说不能这么说。如果做大了，大不了就全职卖烧烤。把医生当副业是谋财害命。医生你要么干，要么不干，你不能当副业，你可以医生是主业副业干其他的，但是你不能主要干其他的业余做医生。至少目前对我来说做医生比开烧烤店更重要。有些东西不能靠金钱来衡量，有趣和有意义很重要。当医生很有成就感，我现在开一个店，我仅仅是提供一个据点，我其实帮不了别人很多，但是我当大夫我可以帮很多人，这点就很重要了。
每日人物：会担心像之前的“北大屠夫”那样被标签化吗？
王建：没有，其实是这样的。知道我的也都知道我开了一家烧烤店，也不会有那个标签化，因为我平时什么样他们也了解。其他人并不知道有这么个事，我接受采访都没有出现过照片，我坚持不露面，我名字重名也比较多。最理想的状态就是我个人生活不被影响，店火就行了，一些炒作就完全没必要，我没有这个打算，未来也没有这个打算。
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