面条，大概是最能体现地域特色的食材。江南海北，都有独属自己的那一碗面。西北刀削面粗矿厚实，川面圆滑麻辣，武汉热干面丰厚油润，朝鲜冷面筋道酸爽，而最能牵动我心的那一碗面，还是来自江南。
说到江南的面条，最直观的印象是那句“唯汤和浇头不可辜负”,对汤和浇头的追求有时甚至让我们这些食客忽视了面的本身，但精致的江南厨者们绝不会放弃对任何细节的追求，汤头自然不必说，面条本身的变化更是繁多又谨慎的。
江南的面条中最惊艳当属索面，这种轻盈、纤细的面条营养丰富、易消化，是浙南地区传统特色美食。几部与面食相关的美食纪录片都曾大篇幅提到索面，片中手工艺人认真又熟练地进行着和面、搓面、盘面、熟面等工作，在质朴的手工艺人张弛有度的撩拨下，一排排索面如蚕丝般乖巧听话。
图为《悦食中国》第三集:这星球上最神奇的面条
索面洁白如雪又丝丝如线，发酵工序的特别使断面呈现的细致气孔，让它看上去更像是一件艺术品而不仅仅是一种食材。看完纪录片的我就忍不住搜索了这美丽又神奇的面条，无奈参差不齐的价格与产地让我望而却步，而心里却已经暗暗对索面种了草。
晾晒过程中如艺术品一般的索面
这次下厨房市集一上架甜豆生活的仙居索面心我就果断入了手，毕竟下厨房的品控从来没失手。索面心，为索面之精选，由于索面全程由人工制作而成，每股索面大概为8-9两，其精华部分4-5两，是索面核心精华部分。
拿到手，一如想象中朴实的包装和面条，让我想起纪录片中朴实的手工艺人与乡村中代代相传的制面手艺。索面心也如商品介绍中所阐述那般取索面之精华，其形更细更匀称。更欣喜的是，虽路途颠簸，简单原色的纸盒包装下看似娇弱的面条还维持着纤长的状态，基本无断裂，看得出，商家在包装细节上是花了很多心思的。
甜豆生活 | 仙居索面心的包装
打开包装是扑鼻麦香，面条均匀蓬松，分量很足，生产日期也是相当新鲜。
索面粗细均匀越细越是上品，甜豆生活的索面心穿过缝衣针毫不费力。
甜豆生活 | 仙居索面心可以轻松穿过针眼
周末的第一天早早地起床做了一碗辣肉燥来搭配，按照先生的口味，多蒜多糖。烧一大锅开水，同时准备汤头，在面碗中放入虾皮粉、生抽、芝麻油、猪油、白糖及开水，待锅中水沸放入适量索面，待水开后过入冷河，沥出投入准备好的汤里就可以上桌了。
辣肉燥面
这一碗面好像台湾肉燥和上海辣肉面的混血儿，让我惊喜的是，就算是搭配重口辣肉燥，索面的好口感也能跳脱出来。它爽滑细腻有韧劲，哧溜一下伴着面汁滑入口腔，像一股清泉，还来不及反应已满口生香。一如它的简介，索面心，其味更美味更筋道。撒上葱花，我的汤面他的干拌都吃得不亦乐乎。
和平时吃的面条比，索面特殊的制作工艺使它柔软而不糊烂，香滑又有风骨，配上时令的荠菜笋片，也是把这乡村野蔬衬托得越发脱俗。
荠菜笋片面
此外需要注意的是，为了使索面富有恰到好处的柔韧性、在拉制时不易断，索面在制作过程中需要加入一定量的食盐，加盐量一定得是经验充足的手工艺人才能把握好，这也使索面具有了异于其他面条的独特口感。所以我们在烹煮时不用在下面锅里放盐，且另起面汤，原汤不建议食用，尚未摄取盐分的婴儿也不建议食用。
如果你能看到这，也请试试这一如江南女子般温婉细腻坚强柔软的浙南索面。宜清淡宜重口，衬托得了鲜美清新也hold住麻辣厚重。这一碗面，可以比想象中的更美。
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