独“鲅”一方 | 这5种鲜掉眉毛的鲅鱼做法，你喜欢哪种？

5月，又到了吃鲅鱼的时节。怎么做才能突出鲅鱼本身的味道而又不失鲅鱼的营养呢？小布梳理了在新区百姓中广泛流传的五种做法，看看有没有你喜欢的。

最简单的吃法

加上酱油家常烧

要点

出锅时加蒜薹或茼蒿

备料：

鲅鱼1500克、蒜薹150克、五花肉50克、特级酱油、葱、姜、花生油、白糖、食盐、醋、八角。

做法：

1.鲅鱼处理干净，切斜刀块。

2.炒锅加油烧热，加葱、姜、八角爆香，下五花肉翻炒，加酱油爆出酱香味，加开水烧沸，放鱼块。

3.大火烧开，加白糖、食盐调味，小火15分钟。

4.加入蒜薹继续烧1分钟。出锅的时候沿着锅边烹入少许米醋即可。

最丰富的吃法

加巴蛸和豆腐炖

要点

鲅鱼蘸面粉用油煎香

备料：

鲅鱼1500克、巴蛸150克、豆腐150克、五花肉50克、酱油、葱姜蒜、花生油、白糖、食盐、醋、八角。

做法：

1. 鲅鱼收拾干净沥干水分，切斜刀块，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。

2. 热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。

3. 热锅凉油，放大料、葱姜蒜爆出香味，加酱油爆出酱香味，加开水烧沸。

4. 将煎好的鲅鱼和巴蛸、豆腐放入锅中，大火烧开，加食盐和白糖小火炖10分钟。

5.出锅的时候烹入米醋即可。

最鲜嫩的吃法

回锅鲅鱼上锅蒸

要点

鲅鱼先腌制油煎再蒸

小提示：鲅鱼油煎后蒸熟，再加豉油油泼。不仅解决了煎鲅鱼（炸鲅鱼）口感发硬的问题，也避免了面糊脱落，鲅鱼口感也更嫩。

备料：

鲅鱼1500克、面粉、淀粉、料酒、酱油、葱姜、食盐、花生油。

做法：

1. 处理干净的鲅鱼切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟，口感也差。

2. 加料酒、食盐，撒葱姜腌30分钟。

3. 腌好的鱼，除去葱姜，均匀沾面糊，面糊是用面粉和淀粉以1:1比例调制的。

4. 锅烧热，加油再烧热，下鱼片两面煎熟。也可炸熟，但会略显油腻。

5. 煎好的鲅鱼放在盛器中，摆好造型，放入蒸箱蒸5分钟，上桌的时候，放上葱姜丝，浇上豉油汁即可。

最够味的吃法

酸汤鱼丸

要点

醋胡椒粉香油不下锅

备料：

鲅鱼1500克，五花肉50克、盐、白胡椒粉、米醋、葱、姜。

做法：

1. 先把鱼肉取下来，鱼骨熬成汤。五花肉剁成泥。

2. 用刀背把鲅鱼肉剁成肉泥，和五花肉泥混合，加入葱姜水，顺一个方向搅拌10到20分钟。

3. 用手工将混合调好的鱼肉泥做成丸子。

4. 将做好的丸子放入鱼骨汤中，文火汆熟。

5. 汤盆加白胡椒粉、米醋、盐适量调味，将汆好的丸子倒入汤盆，点几滴香油即可。

小提示：在剁鱼肉的时候要用刀背，这样出来的鱼丸味道保鲜的同时还比较筋道。搅拌鱼肉的时候，要顺一个方向搅拌，这样比较容易成丸上劲。另外，鲅鱼比较腥，所以处理的时候要用到葱姜水，做丸子的时候可以直接把葱姜水加入鱼肉去腥。出锅的时候，不要把米醋、胡椒粉和香油放在锅里煮，而是要将这些调料放在碗里，用鲅鱼丸汤冲出香味来。

最特别的吃法

用鲅鱼做狮子头

要点

多打葱姜水加马蹄丁

备料：

鲅鱼1000克，五花肉200克、油菜心、马蹄、葱姜、花椒、食盐。

做法：

1. 鲅鱼处理干净，先把两扇鱼肉取下来，鱼骨熬成汤留用，葱、姜、花椒加水泡成葱姜水。

2. 用勺子或刀将鱼肉从鱼皮取下，用刀背剁成肉泥，加入适量盐、葱姜水，顺时针搅拌10到20分钟。

3. 五花肉斩成泥，马蹄剁成小丁，和鲅鱼肉搅拌均匀。

4. 用手将拌好的鱼肉馅做成大丸子。

5. 锅内倒提前熬好的鱼汤，将做好的丸子在凉汤时下入锅中，在水温90摄氏度左右的汤中汆熟，再加些焯水的油菜心点缀即可。

（来源：掌上青岛）