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为什么我自己做的肉皮冻很浑,外面卖的透亮而且有劲道。他们加了什么东东?

肉皮冻做的浑是因为两个原因,一个是肉皮上的肥肉没有清理干净,一个是因为火力太大,让汤总是保持沸腾的状态,这样汤肯定就是浑的,那么出来的肉皮冻也是浑的,想要避免很简单,先要把肉皮上的残留的肥肉去干净,建议先把肉皮焯一下再去,这样会好切很多,如果生着去肥肉会非常的费力,肥肉去掉后把肉皮放在水里烧开后放各种调料,然后关最小火,让汤面保持几乎似开未开的状态最好,把这个状态一直延续至肉皮被煮烂,胶原蛋白完全融入汤中就可以了。如果火力不好控制,还有一种方法就是蒸,把肉皮去干净肥肉后放入盆中,加好调料,放蒸锅里蒸,这样出来的汤汁是完全清澈的,但是蒸是非常费火的。

至于外边的肉皮冻我觉得您可以不用去吃了,我估计您再怎么做也未必能做到如此透亮,个人认为里边主要是胶的成分多,就是说这个肉皮冻不是靠把肉皮中的蛋白炖出来天然凝结而成的,而是用添加剂来人工让水凝结而成的,根本不是炖出来的。

其实您一吃就明白了,虽然自己家炖的肉皮冻很浑,可是吃起来很香,有肉香,但是外边买的那种透亮的肉皮冻,哪里有味道啊,根本不知道自己在吃什么东西呢,您说是不是呢。其实仔细琢磨一下成本就知道了,他们不可能做一个肉皮冻去费心竭力的小火慢炖两小时的,而且里边的肉皮都不知道干不干净,还那么少,根本就是没法吃!

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