茶叶旦去逛街，20分钟里就路过了4、5个奶茶店；打开朋友圈或微博，蹦出各种奶茶测评或者某网红奶茶店的排队盛况图。不得不感慨，奶茶，绝对是这两年饮料界的热度NO.1。
说起来奶茶在世界范围内其实早已流行百年，而且有一种茶类在其中立下大功，你却几乎不能在奶茶店里找到它的踪影。
对，就是黑茶。在黑茶主要作为边销茶的岁月里，它与牛奶可是相依为命的。
画外音：我，黑茶！牛奶好伴侣！
奶茶在中国：
没奶茶喝，这日子可怎么过啊
安化黑茶是采用安化境内大叶种茶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成的，干茶色泽乌黑油润；汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香；滋味甘醇，极耐冲泡。
明朝万历年间，就有人发现黑茶适合煮奶茶喝了——“湖茶味苦，于酥酪为宜。”那个时候，黑茶对于蒙古、新疆、西藏等地区的人民来说，是“一日无茶则滞，三日无茶则病”的存在。
他们平日饮食以牛羊肉为主，容易积食且缺乏维生素。而安化黑茶既可提供丰富的维生素，茶中的咖啡碱、氨基酸、磷脂等还能有助于消化，可以调节脂肪代谢。
他们怎么把黑茶做成奶茶喝呢？以蒙古族喝的咸奶茶为例，用的多为砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，倒入清水，烧至刚沸腾时，加入打碎的砖茶。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。搅拌后再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，就算煮好了。
煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。只有器、茶、奶、盐、火候五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。蒙古族的主妇基本上都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。
蒙古族煮奶茶，还能放肉干
奶茶在英国：
吵了150年，定下10条冲泡黄金准则
相对于黑茶煮出来的，粗犷豪放的蒙古族奶茶，以红茶为基底的英式奶茶显得精细多了，毕竟茶刚刚传入英国的时候，是贵族才消费得起的奢侈品。红茶流入欧洲，风靡英国皇室，差不多是中国明朝末年的事情。
奶茶狂热粉丝的英国人，光是为了冲泡出一杯绝世奶茶是先加茶还是先加奶就吵了150多年，最后著名权威科学机构——英国皇家化学学会看不下去了，公布了十条黄金准则。（小括号里附赠茶叶旦解析）▼
① 水壶中注入软水，开火煮沸。控制好时间、水、火候等因素（茶壶一般以陶瓷为佳）；
② 烧水期间，将盛有四分之一壶水的茶壶放入微波炉，加热一分钟暖壶（这里预热是为了更好地浸出茶叶的内质，类似于我们的温杯烫盏烫）；
③ 水壶烧开的同时，倒掉茶壶的热水；
④ 按一杯一勺匙茶叶的比例往茶壶里放茶叶。（一般一杯是2g左右，选用的是散茶，比茶包更⑤ 将煮沸的开水直接注入茶壶；
⑤ 三分钟浸润茶叶；
⑥ 最好用陶瓷马克杯喝茶（茶叶旦也推荐耐热玻璃杯）；
⑦先往马克杯里加牛奶，然后缓缓倒茶，茶奶混合；
⑧ 砂糖随个人喜好添加；
⑨ 饮用红茶的温度最好控制在60-65℃之间，太烫难以入口，对于口腔、食道等部位的黏膜也过于刺激。
英国谚语说，“钟敲四下，一切为下午茶停下”。
藏族民谣说：“宁可三日无粮，不可一日无茶”。
为奶茶着迷的不仅仅是这些地方。在印度，奶茶要加入茴香、豆蔻等香料；在香港，港式奶茶名列非物质文化遗产其中……
奶茶真是一个跨越了时间与时空的温暖的存在。在这个凉飕飕的日子里，茶叶旦决定了，去煮一壶奶茶喝！
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