读生花妙笔。
看个人神采。
品思想意蕴。
展文化风范。
冯新生（心声）：资深新闻媒体人、北京市作家协会会员。
自1979年至今，在省市级以上报刊上发表诗歌、散文、小说、杂文约7000余篇（首），曾在国家级、省级刊物征文中获小说一等奖、诗歌一等奖、散文二等奖，千余篇文学作品被新华书店发行的文学丛书选载，500余篇小说、散文被中央人民广播电台、北京文艺台选播，300余篇游记散文被人民日报海外版、中国教育学会中语会所编的《课外语文》转载。撰写、出版后在全国新华书店发行的著述有小说集《茉莉香茶》、散文集《物华天宝》《游出滋味》、《行者手记》等。
冯新生：京城食趣之——品太极芋泥
京城食趣之——品太极芋泥
文/冯新生
这是一个临近仲秋的上午。京城斜风细雨，路人举着花色各异的伞走向迷蒙。偶见几片黄叶从行道树上飘零而落，虽够不上“败鳞残甲”，也为嘈杂的珠市口大街，带来几分宁静。
我被福建来京的作家请到一家很有名气的福建餐馆。他祖辈住在福州市中山路，与林则徐故居仅一墙之隔。眼前这处凸显闽南风味的餐馆，恰恰又临近林则徐在北京住所——南横街贾家胡同。福建文友是餐馆的大股东，由此，这里也就成为他邀请京城文友的餐叙之地。
他知道我喜爱清淡且滋味悠长的小吃，故此，点了福州名吃光饼、线面、花生稞等。用餐地其实未必豪华靓丽，眼前一桌小菜、手把一壶老酒、门前一帘秋雨、窗外一丛修竹、头上一盆吊兰、墙上一幅名画，连同隐约飘来的闽南名曲《雨水我问你》已经足够。酒至半酣、话题正浓，有谁还在意菜单的档次与餐馆的知名度？
话题渐渐集中在林则徐诸多过往，福建文友的语气变得激昂起来。因为，他小时候，父辈就给他讲述那位铁骨铮铮、扞卫民族尊严、“第一个放眼看世界”的人。恰巧，厨师长笑吟吟地端来一道福州名菜——太极芋泥。
毫不夸张，我对于两广的芋头名菜，在多年来游走大江南北中见识不少，包括翻沙芋头、拔丝芋头、荔浦芋头丸子等等。而眼前这道色彩鲜亮、呈太极图状的芋头菜，还是初见。于是，兴冲冲夹起便吃，不想，被文友拿筷子一下拦住，说一定要“谨慎品味”。
面对我疑惑表情，既是作家、也是厦门大学历史系教授的文友微微一笑，娓娓道来……
1839年，身为钦差大臣的林则徐在广州禁烟时，英、德、美、俄等领事特设了一席当时中国人尚未接触过的冰激凌冷餐，想使中国官员在突感口舌冰凉的状况下当众出丑。事后，林则徐也设了一席“回敬”洋人，即外冷内热的太极芋泥。领事们看到的是，一盘构画为两条鱼的软食，丝毫没有温热的痕迹，以为也是冷餐，于是用汤勺舀了一大块塞入口中，不想嘴里一阵火烧火燎，口唇难以忍受，其狼狈状引得赴宴者哄堂大笑。
林大人笑着从容举箸：“这是我家乡福州的名菜太极芋泥。此菜外表平和冷静，内藏火热激情，诸位领事大人在品尝时还得小心些。”一语双关，博得了席间数十位爱国人士的喝彩。
后来，福州每在喜庆日或年节的盛宴上都备一盘色泽白红相衬、柔润细腻的太极芋泥，人们用小勺轻轻地、慢慢地刮着吃，细嚼慢咽。常在此时，一股滑腻、香甜的口感伴着“芋泥佳话”萦绕在华堂谈笑之间。
自此，福州人家家会做这道名吃。看似平常的一款芋泥在海内外名声大噪。
对饮食文化喜爱探究的我，在小心品尝太极芋头之余，说起采访时邂逅、读取的“名品芋头与名家诗歌”，譬如，广东红柄水芋、广西荔浦香芋、四川武隆叶菜芋……都是芋头中上品。印象最深的芋头名菜有漳州的芋馃，有南宁的芋头糕……我认定，芋头菜烹制精妙，多有独到的诗韵。“香饭青菰米，佳蔬紫芋羹。”是唐代诗人王维品到妙处时的歌吟。“岭南品佳芋、把酒论超拔”是苏大学士醉后的诗句。我与文友一致认同的是，太极在古哲理中，特指宇宙的本原，槟榔芋头是闽东特有的名食，二者合一，构成太极芋泥，似有些哲理。
论古之后，我当然不能与“太极芋头”的制作方法失之交臂。故此，向厨师长请教一番，原来，把槟榔芋头去皮，蒸一小时后压成茸装碗。放白糖、猪油及清水搅匀、装盘，抹平再蒸一小时，将去皮、核儿的红枣粉碎、装碗，先蒸而后炒，搅拌为糊状，浇在芋泥一边，再用冬瓜粒、樱桃在芋泥上装饰成太极图形状即可。
饭后饮茶，谈笑不觉时光流逝。文友见我对太极芋泥赞不绝口，又向厨师长要了一盘，供我拍摄、发朋友圈之用。连拍几张之后，见天色放晴、开窗抬望眼，天际一挂彩虹壮美高悬。文友见我坚持要到临近的林则徐北京故居看看，脸色掠过几分严肃。他告诉我，林大人在北京的那处住宅已被拆毁。若想故地追怀，还是去法源寺寻觅林大人留下的诗词吧！
忽然一阵凉凉的秋风破窗而入。内蕴高热的太极芋泥，不知是否被秋寒所“凉透了心”？
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