五常大米百问百答之大米加工
作者：齐长民
1、大米加工精度
是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以及国家指定的加工精度标准样品对照检验。
2、大米加工精度高低影响出米率
大米加工精度高低直接影响出米率，精度高则出米率低，相对地营养价值也较低，但口感和蒸煮品质往往较好，所以加工精度与大米质量、应用价值等有密切关系。
3、大碎米是怎样规定的
长度小于同批试样米粒平均长度3/4。
4、什么是大米中的未熟粒
米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
5、虫蚀粒
被虫蛀蚀的米粒。
6、病斑粒
粒面有病斑的米粒。
7、糙米粒
完全未脱皮层的米粒。
8、小碎米怎么检验
通过直径2.0mm圆孔筛留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米。
9、色泽
加工精度越高，米粒颜色越白。
10、留胚
加工精度越高，米粒留胚越少。
11、留皮
留皮是指大米表面残留的皮层，加工精度越高留皮越少。
12、留角
留角是指米粒胚芽旁边的米尖，加工精度越高米角越钝。
13、精度
大米精度是评价碾米工艺效果的基本的指标，如果大米精度达不到规定标准，那么碾米的质量就不符合要求。
14、碾米的基本方法
碾米的基本方法可以分为物理方法和化学方法两种。
15、碾米的基本原理
目前世界各国普遍采用的是物理碾米方法，物理碾米的机械物理作用比较复杂，至今还没能建立一套完整的碾米理论体系。在复杂的诸多作用中碰撞、碾白压力、翻滚和轴向输送是基本的，因此被称之为碾米四要素。
16、碾米的四要素指的是什么
a、碰撞
碰撞运动是米粒在碾白室内的基本运动之一，有米粒与碾辊的碰撞，米粒与米粒的碰撞，米粒与碾白室外壁的碰撞。
b、碾白压力
碰撞运动在碾白室内建立的压力，称为碾白压力。碰撞剧烈，压力就大、反之就小。
c、翻滚
米粒的翻滚是保证碾米精度的必要条件，米粒在碾白室内碰撞时身体有翻转，也有滚动。
d、轴向输送
轴向输送是保证米粒碾白运动连续不断的必要条件。
17、加工水稻时影响米率的因素有哪些
精纹粒多少，水分高低对出米率有直接影响，水分越高或者过低在加工时碾压碎米率增加，降低出米率。
18、大米刚加工完不宜马上抛光
刚加工完的大米直接抛光影响大米的光泽度，并易增加碎米率，大米应冷却后抛光效果最佳。
19、怎么控制大碎米中的整米含量
根据大米粒形合理配置筛层，控制大碎米中的整精米含量。
20、水稻加工前要做好大杂清理
水稻加工时水稻中的大杂影响加工产量，且耗电。
21、大米气味鉴定
取样品放在手掌中，用哈气或摩擦的方法提高试样的温度后，立即嗅其气味。
22、大米口味鉴定
大米口味鉴定需制成熟食品，品尝其口味和滋味是否正常。
23、提升机产量降低并伴有返粮现象怎么处理
（1）三角带过松，调整三角带松紧到合适程度或换新带。
（2）翻斗磨损变小更换新翻斗。
24、振动清理筛开机振动不均且声音大怎么处理
两侧振动电机调节到相对均匀，必要时更换减震胶垫。
25、造成白米分级筛筛体运动不平稳的原因怎么处理
（1）平衡块紧定螺钉或地脚螺栓松动，拧紧紧定螺钉或地脚螺栓。
（2）轴承损坏，更换轴承。
26、砻谷机脱壳率过低怎么调节
（1）加大辊间压力，相应增加压坨重量。
（2）胶辊已经到使用极限，更换新胶辊并按换挡表换挡，保证线速差。
27、砻谷机脱壳是含粮过多的原因
（1）风量过大，适当减小风量，保证吸风口风速4.5-5m/s。
（2）鱼鳞板过平或者不平整，调整至合适范围。
28、重力谷糙分离筛物料分级分离不清的原因及处理方法
（1）各层流量不平均，关机后清理各层并调整流量。
（2）料层太厚或者太薄，加以调整并控制油糠含粮。
29、为什么出石口排出来的石中含粮过多
（1）去石筛板精选板上鱼鳞孔有堵塞，清理干净。
（2）流量过大，吸风量过小集石区未形成都能造成此现象。
30、去石机物料中的石子分离不出来怎么办
（1）将吸风量调大些，使物料悬浮。
（2）流量调小至物料悬浮起来
31、厚度机产量减小了怎样调整
(1)清理分料口杂物个辊筒，用铁刷打扫
(2)吸尘口有堵塞，打开清理至通畅
32、米机在运转过程中突然停车怎么回事
（1）轴承损坏，更换新轴承
（2）来料水分过大，造成白米无法通过，调换来料或碾头换平篦子。
33、抛光机抛出的米不亮的原因
（1）给水过多或过少都能造成此现象，调整至水量合适。
（2）来料中含糠粉，碎米过多，抛前减少二者的含量，并适当增加压坨的重量。
34、色选机在分选时为什么带出比过高
（1）紫外线灯管损坏换新灯管。
（2）精度调整的过高，流量过大，适当加以调整。
（3）清灰不及时，造成电子眼识别不清。
35、色选机可以将异色及腹白同时选干净吗
不能，要想效果好必须多机单选，虽增加费用，但效果好。
36、电子秤计量为什么不准
（1）由于气缸密封圈磨损严重导致漏气，压力不够从而计量不准。
（2）大投值过小，小投值过大，松袋时间过短，都有此现象发生，按规定值调整。
37、气泵或空压机工作声音异常并伴有压力不增加是什么原因。
（1）底脚螺丝松动，加以紧固；地面不平加以垫平。
（2）压力开关及安全阀损坏，换新压力开关并调整至规定值，安全阀应定期年检，保证压力值在规定范围内。
（3）检查气缸垫及气管有无损坏
38、收购水稻时要掌控好品种的纯度
水稻的品种较多，大小长度不一，加工成大米后影响成品质量及食用效果。
39、车间内容易生长害虫
车间内米粉较多，灰尘较大，进入夏季空气潮湿，气温较高害虫易生存繁殖。
40、如何防治害虫
保持室内卫生清洁，定期清仓消毒，保持车间通内干燥。
41、车间人员的健康与卫生控制
车间生产人员（包括检验人员）是直接接触食品的人，其身体健康及卫生状况直接影响食品卫生质量。根据食品卫生管理法规定，凡从事食品生产的人员必须体检合格或有健康证者方能上岗。
42、大米中杂质
是指夹杂在米类中的糠粉，矿物质及稻谷粒。稗粒等其它杂质
43、大米不完善粒
是指未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及完全未脱皮层的糙米粒。
44、大米中混有杂质不完善粒不利保管
大米中混有杂质不善粒不但降低食用价值，而且往往由于其含水量高，物别是糠粉营养丰富，容易导致微生物和害虫繁殖，并堵塞米粒之间的孔隙度，引起大米发热、霉变、生虫，影响安全储存。
45、化验员跟班检验
化验员应按规定每小时进行检质检验，根据实际情况做到时时检验，保证出厂合格。
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