白藜蘆醇（英文：resveratrol）是一種非黃酮類的酚類物質。天然的白藜蘆醇在很多植物中存在，是植物為了抵禦病菌入侵而產生的一種抗毒型物質。
發現白藜蘆醇的歷史
早在 1939 年。日本人高岡從植物白藜蘆的根莖裡提取了這種物質，命名 Resveratrol。
1980 年代，日本學者開始了解這種物質的抗氧化效果以及可能的健康功效，但是並沒有引起廣泛注意。
1990 年代，美國康乃狄克的學者從葡萄酒里裡發現了豐富的白藜蘆醇。由於法國人常食牛排、炸薯條等高膽固醇的非健康食品，但是其心血管病的發病率只有美國的 1/3，這個被稱作法國悖論的現象，被歸結於美法兩國飲食習慣種不同的內容：葡萄酒。葡萄酒為什麼具有健康功效一直困擾著人們，因此康乃狄克大學學者的發現，引發了全世界研究白藜蘆醇的熱潮。
2012 年，康乃狄克大學開除了 Dipak K. Das 教授，因為他在白藜蘆醇的研究中造假。所以白藜蘆醇的對於健康的實際作用，還缺乏確實的依據。關於紅酒中的白藜蘆醇 Dipak K. Das 總共發表了 150 篇文章；但是康乃狄克大學調查發現多於 150 篇是偽造數據的，其中包括他開除之前 2012 年 1 月的文章。他的實驗室甚至不能熟練地完成 Western blot 等基本試驗技術。Dipak K. Das 畢業於印度的 Calcutta University。
白藜蘆醇的功效
白藜蘆醇健康功效的研究目前在國內外都是主流熱潮項目。主要方向包括以下內容。
白藜蘆醇可以延長壽命
2003 年 Howitz and Sinclair 在權威的 Nature 雜誌上發表了白藜蘆醇延長酵母菌的壽命的論文，隨後的研究採用爬蟲和果蠅為樣本，也得到確切結果。昆蟲類的實驗為許多其它研究小組所重複。2007 年，其延壽效果在老鼠上得到證實。
2011 年，一個沒有得到類似成果的小組認為白藜蘆醇延長壽命的功效被誇大，但是這個說法立即被很多研究者所質疑，同時也有人認為這些研究者都是受到酒商所贊助。
2012 年，康乃狄克大學開除了 Dipak K. Das 教授。
白藜蘆醇可以抗癌
自從 1997 年 Jang 發表了白藜蘆醇幫助老鼠抵抗皮膚癌的論文之後，大量的有關抗腫瘤的研究不斷被發表，不勝枚舉。
白藜蘆醇抗衰老抗癌的功效，據信是由於它可以激活一種能夠修復破損基因的蛋白質，關於這種蛋白質的功效以及作用過程，目前還是科學研究集中的方向。
白藜蘆醇可以抗心血管疾病
與很多黃酮類的多酚物質一樣，白藜蘆醇也有很強的抗氧化功能，可以阻止膽固醇在血管的沉積，從而防止心血管疾病。目前有眾多相關的科學和醫學研究正在進行。
白藜蘆醇的其他功效
大量的研究表明，白藜蘆醇可以有抗炎症功能，比如治療關節炎；保護神經系統；調解新陳代謝；抗糖尿病，以及抗病毒等功效。
商業生產白藜蘆醇以及作為健康補充營養品的銷售
美國的商業化生產白藜蘆醇，主要是人工合成反式白藜蘆醇 trans-resveratrol，目前的工藝，還比較昂貴。
國內主要從中藥虎杖中提取，2009 年的開發熱潮導致 2010 年虎杖價格飆升。中藥提取的白藜蘆醇雖然成本稍低，但是純度欠佳，經常含有大量其他類型的多酚物質，很多酚類是有毒性的。提取高純度的白藜蘆醇，其工藝也非常昂貴。所以，國產的白藜蘆醇，其純度很難保證。
生物體內的白藜蘆醇的活性，要靠進入血液循環的反式白藜蘆醇來實現。食品中的白藜蘆醇，絕大部分都在消化過程中被金屬附加，不能被吸收，只有非常少量的部分可以進入循環系統。
更加有效的是口腔粘膜吸收 (buccal absorption)。據研究，口腔下顎表面吸收白藜蘆醇的效率，比腸胃吸收要高出數百倍。問題是白藜蘆醇不溶於水，如果要增加吸收速度，需要將白藜蘆醇溶解在酒精里或者使用懸浮凝膠技術，以分子包覆透過口腔黏膜及舌下吸收，可達 95% 吸收率。
紅酒和白藜蘆醇
康乃爾大學的克雷西博士 (Dr. Creasy) 化驗了上千種葡萄酒，發現葡萄種類是白藜蘆醇含量的決定性因素。黑皮諾所含白藜蘆醇最多，其次是美樂以及赤霞珠。另外，葡萄酒的產地也很重要，來自低溫高濕地區的葡萄酒，平均含有更多的白藜蘆醇。
克雷西 1997 年的一項研究結果表明，收穫季節潮濕寒冷的美國芬格湖地區，其黑皮諾葡萄酒擁有全球最高的白藜蘆醇含量。
從紅酒中得到白藜蘆醇的好處是，其白藜蘆醇和溶解媒介酒精都是純粹天然，像法國人那樣讓紅酒在下顎中停留，來吸收白藜蘆醇的同時，還可以享受紅酒。
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