现在人们的餐桌上，厨房调味料中，蚝油越来越频繁的出现在人们的视野。蚝油作为一种新型的调料，煮菜的时候都会用到蚝油来提鲜。然而，蚝油究竟是怎么制作出来的？吃了蚝油对人体有什么影响呢？
蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品，蚝油里面是一定含有蚝汁。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，粘稠适中，营养价值极高。蚝油是配置蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油吃多了有什么坏处？
1.蚝油会诱发痛风
蚝油用蚝（牡蛎）熬制而成的酱料，经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。对于患有痛风的人来说，这是很容易造成旧病复发的原因。痛风的发作是因为尿酸的波动过大而导致，外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%，但它却可能是诱发痛风的导火索。
蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等调味料均可造成尿酸高进而诱发痛风，所以患有痛风的病人要特别注意。
2.吃蚝油这类酱料容易造成盐量超标
蚝油这一类酱料含有大量的盐，但在实际烹饪调味中，量的多少是根据自身的需求来确定的。换句话说，一种调料是否会导致盐摄入过多，并不取决于含盐量，而是在相同含盐量的情况下产生的咸度高低。
3.海鲜过敏症的人吃蚝油会引发过敏
就分类来看蚝油属于海鲜类食物。因此，对海鲜过敏的人不宜吃加了蚝油的菜，避免引发过敏症状。
蚝油用途广泛，简单易于操作。拌菜、炖鱼、煮肉、熬汤均可。适合春季食用的蚝油菜肴有：蚝油茼蒿、蚝油烧鸡翅、蚝油豆腐等。
茼蒿富含维生素C和丰富的膳食纤维，适合春季上火便秘长痘痘的人士食用，鸡肉含有丰富的蛋白质和脂溶性维生素，蚝油的添加丰富的鸡肉的口感，豆腐是优质蛋白质的重要来源，无论从营养素含量和对人体的保健功效看，都非常适合春季食用。
