葱烤大排的做法大全_葱烤大排的家常做法

葱烤大排

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糯米baby

养生必读

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳；

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心得

这道葱烤大排，用了上海本帮菜的烹制方法。大排鲜嫩，浓厚香甜的葱香酱汁用来拌饭非常嗲！

用料

主料

大排两块	葱一大把
姜数片	生抽四汤勺
老抽一勺	料酒两汤勺
盐一茶匙	冰糖一汤勺
八角两个	油适量
蛋清一个鸡蛋	玉米淀粉（生粉）两大勺

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做法

• 1.

  大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。

  
• 2.

  大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到內部。

  
• 3.

  拍好的肉加入盐、姜丝、料酒、生抽、老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。

  
• 4.

  大排表面均匀裹上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。

  
• 5.

  锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。

  
• 6.

  将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，生抽老抽和少许盐调成汁。

  
• 7.

  锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。

  
• 8.

  放入葱段翻炒片刻。

  
• 9.

  锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。调入刚准备的酱油汁，放入冰糖，大火将汤汁烧开。

  
• 10.

  烧开后，将大排放入锅内。加盖小火焖煮三十分钟左右。

  
• 11.

  焖煮过程翻一下大排。观察酱汁收到差不多时，如图这样子关火。汤汁千万别全收干了，汤汁可用来拌饭的。

  
• 12.

  好了，装盘享用吧！

  

小贴士

1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到內部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。