宋朝的葡萄酒是对唐朝葡萄酒的继承和发展，宋朝政府非常重视葡萄酒酿造，葡萄产地大幅增加。从流传下来的文献看，宋人不仅为后人留下前所未有的大量的有关葡萄酒的诗词歌赋，更是记载了葡萄酒的各种酿制方法。说明葡萄酒在众多酒品之中当是宋人非常喜爱也是经常饮用的美酒佳酿。但到了南宋，由于连年战乱，大片葡萄园被毁，葡萄酒酿酒法在中土几近失传，葡萄酒变得越来越珍贵。
北宋吴坰在《五总志》中写道：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。”大意是说，北宋赵匡胤平定河东，河东葡萄酒的酿造方法才传入中都开封，进而在北宋进行推广。可见河东葡萄酒再一次起到了历代传承的重要作用。
司马光在诗作中写到：“斋酿葡萄熟，飞觞不厌烦。”反映了当时夏县葡萄生产的规模和品质都达到了较高的水平。从宋代流传下来的诗歌“玉槽夜压葡萄碧”、“葡萄酒酿色如丹”等等可以得知，当时的葡萄酒已经有了类似现在的白葡萄酒和红葡萄酒之分。
予虽饮酒不多，然而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君。为酿既少，官酤又恶而贵，遂不免闭户自酝。曲既不佳，手诀亦疏谬，不甜而败，则苦硬不可向口。慨然而叹，知穷人之所为无一成者。然甜酸甘苦，忽然过口，何足追计？取能醉人，则吾酒何以佳为？但客不喜尔，然客之喜怒，亦何与吾事哉!
翻译：
我虽然不能饮太多酒，但是却每日也会拿一杯起来喝，感觉很快乐，所以不能一天没有它在身边。不过自己酿酒的话又酿不出多少，别人卖的酒却不好又贵，所以只能自己整天关上门酿。酒母已经算不得是好的，手艺也不精湛，因为不甜而算失败，所以味道很苦难以入口。顿时发出强烈的感慨，认识到我这个穷人所做的诗很难有成功的。但是正如酒有酸甜甘苦，很突然地流经我的口，有什么能比得上这种感觉?如果酒只是单单让人醉，那我的酒真的是没有算是好的东西在里面。只不过大家都不喜欢这样，然而你们的喜怒，跟我有什么关系呢？
宋代葡萄酒发展的情况可以从苏东坡、陆游、元好问等的作品中看出来。
苏东坡的《谢张太原送蒲桃》写出了当时的世态：
冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。
惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。
苏东坡一生仕途坎坷，多次遭贬。在不得意时，很多故旧亲朋都不上门了，甚至连音讯都没有。只有太原的张县令，不改初哀，每年都派专人送葡萄来。从诗中，我们还知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要产地。
到了南宋，小朝庭偏安一隅。当时的临安虽然繁华，但葡萄酒却因为太原等葡萄产区已经沦陷，显得稀缺且名贵，这可从陆游(l125—1210)的诗词中反映出来。陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》：
稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。
如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。
一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。
他时铁马榆关外，忆此犹当笑不休。
诗中把喝葡萄酒与穿貂鼠裘相提并论，说明葡萄酒可以给人体提供热量，同时也表明了当时葡萄酒的名贵。
关于葡萄的栽培，宋人已认识到要根据其生长习性，选择适宜的土壤环境。“与平原槁壤有间，匪灌丛宿莽所干而条悴叶芸”，“得非地以所宜为安，根以屡徙为危，封殖浸灌信美非愿”，“胡不放之岩际，归之垅阴”。（宋祁《景文集.右史院蒲桃赋并序》）可见，宋祁认为不适宜的土壤条件和栽培方法，不利于葡萄的生长。
关于葡萄埋蔓越冬防寒技术，《大金国志》载：北方严寒果树，“至八月则倒置地中，封土数尺，覆其枝干，季春出之，厚培其根，否则冻死”。
比陆游稍后的金国著名文学家元好问(1190—1257)曾作《蒲桃酒赋（并序）》：
刘邓州光甫为予言：“吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法。少日，尝与故人许仲祥摘其实并米炊之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴、冷而不寒者固已失之矣。贞佑中，邻里一民家避寇自山中归，见竹器所贮蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒气，饮之，良酒也。盖久而腐败，自然成酒耳。不传之密，一朝而发之，文士多有所述。今以属子，子宁有意乎？”予曰：“世无此酒久矣。予亦尝见还自西域者云：′大石人绞蒲桃浆，封而埋之，未几成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者。‵其说正与此合。物无大小，显晦自有时，决非偶然者。夫得之数百年之后，而证数万里之远，是可赋也”。……
经过战乱，真正的葡萄酒酿酒法在中土差不多已失传。除了从西域运来的葡萄酒外，中土自酿的葡萄酒，大体上都是按《北山酒经》上的葡萄与米混合后加曲的“蒲萄酒法”酿制的，且味道也不好。
（未完待续）
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