【事实说话】冷饮世界里的“小秘密”，你知道吗？

夏季炎热，有这样一种食物销量“爆高”，它就是“雪糕”。说到雪糕，应该是很多年轻人的钟爱之物，软腻香甜，冰镇爽口。

有人说：一份冷饮和一台空调

是炎热的夏日里用来“续命”的！

确实，没有冷饮和空调的夏日是挺难熬的。

然而，你知道吗？

在冷饮的世界里，冷饮有自己的“小秘密”！

比如，新开的冷饮刚吃几口，由于临时的忙碌耽搁了食用，过一段时间成了“热饮”，那这份冷饮还能吃吗？又如，因为出差一周，家里电源跳闸，回来后冰箱冷冻格中的冷饮已经融化成液体，再冻回去的冷饮还能吃吗？

这些小疑问是不是也曾经困扰过您呢，

怎么办呢？

让我们一起走进实验室，

打开冷饮世界的“小秘密”！

时间

2020年7月

地点

**县食品检验检测中心

目的

探秘冷饮受热融化后菌落总数的变化情况

样品

本实验所指的冷饮是指GB 2759-2015中定义的冷冻饮品，包括雪糕、冰淇淋、雪泥、冰棍等。由于冷饮种类繁多，本次选择种类最多、消费较为集中的雪糕进行实验。工作人员以消费者身份到**县某冷饮批发部采购7份冷饮（雪糕），送实验室检测冷饮中的微生物含量。

实验一

样品中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌含量检测

（点击查看大图）

以上检测结果均符合国家标准GB 2759-2015和GB 29921-2013规定的要求，结果为合格。

既然随机抽取的冷饮都合格，那么我们进入下一话题进行探索。   

实验二

冷饮融化后，存放温度和时间对微生物数量的影响

实验方法：GB 4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

实验过程：从7份样品中选择1号、2号、和5号为实验对象，它们菌落总数的平均数分别为54 CFU/g、8 CFU/g、100 CFU/g。在无菌室中打开冷饮的外包装，将其放入无菌袋中，在35℃水浴锅中快速融化至该温度，再将其放入4℃、20℃和36℃恒温箱中，分别存放1h、3h、6h、9h、24h，定时检测样品中的菌落总数。

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（点击查看大图）

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