近日，国务院联防联控机制发布#夏季低风险地区防护指南#，提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
图源微博@央视新闻
“不要在水龙头下冲洗生肉”这一点，颠覆了大家的认知。
#这么多年的肉都白洗了？
那么，买回家的生肉，到底要不要洗？怎么洗才更安全呢？
买回来的生肉要洗吗？
最近的三文鱼事件大家应该都清楚，所以为了大家的安全及健康着想：在购买、制作过程接触生鲜食材时，应避免用手直接揉眼鼻。
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此外，生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。
而此次，卫健委发布的指南中，尤其突出生肉不能用水直接冲洗。
其原因在于：冲洗肉的过程中，生肉上的致病菌可能会随着水滴飞溅的到处都是，散布到水槽、操作台、灶台、器皿等等地方，导致交叉污染。
图源 LSU AgCenter
实验用荧光物质模拟细菌
模拟在洗鸡的过程中细菌飞溅状况
现在我们在超市买的肉，基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用再清洗了，直接煮熟就可以。即使有微生物、致病菌，经过高温加热也杀死了。
当然，如果还是不放心，适当清洗还是可以的。
生肉制品处理指南
如果一定要对生肉进行清洗，国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，可以用器皿装水来清洗，之后再清洗器皿。
表面干净的肉没必要洗，如果真的要洗， 可以用固定器皿装水，然后清洗一下
肉类要注意生熟分开， 而装过生肉的盘子、砧板都应该用开水冲洗器皿表面
用温热的肥皂水清洗厨房台面 ，避免细菌交叉污染
在购买和制作过程中，切记勿用碰过生肉的手接触五官，在处理生的肉、禽、水产品等之后， 要使用肥皂和流动水洗手至少20秒
对于做饭的朋友来说，还有这么几点需要注意：
使用两套案板、刀具、容器，避免生肉接触直接吃的食物
食物厨具和台面最好用洗涤剂清洗，洗手要打肥皂，
处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手
如果要剁生肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点
肉一定要彻底烧熟，因为肉的内部也可以带菌
未吃完的及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，气温30度以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透
细节做到位，才能健健康康、白白胖胖哦~
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