近日,国务院联防联控机制发布#夏季低风险地区防护指南#,提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。
图源微博@央视新闻
“不要在水龙头下冲洗生肉”这一点,颠覆了大家的认知。
#这么多年的肉都白洗了?
那么,买回家的生肉,到底要不要洗?怎么洗才更安全呢?
买回来的生肉要洗吗?
最近的三文鱼事件大家应该都清楚,所以为了大家的安全及健康着想:在购买、制作过程接触生鲜食材时,应避免用手直接揉眼鼻。
图源网络
此外,生熟食品分开加工和存放,尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心,避免交叉污染。
而此次,卫健委发布的指南中,尤其突出生肉不能用水直接冲洗。
其原因在于:冲洗肉的过程中,生肉上的致病菌可能会随着水滴飞溅的到处都是,散布到水槽、操作台、灶台、器皿等等地方,导致交叉污染。
图源 LSU AgCenter
实验用荧光物质模拟细菌
模拟在洗鸡的过程中细菌飞溅状况
现在我们在超市买的肉,基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的,正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理,基本不用再清洗了,直接煮熟就可以。即使有微生物、致病菌,经过高温加热也杀死了。
当然,如果还是不放心,适当清洗还是可以的。
生肉制品处理指南
如果一定要对生肉进行清洗,国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示,可以用器皿装水来清洗,之后再清洗器皿。
表面干净的肉没必要洗,如果真的要洗, 可以用固定器皿装水,然后清洗一下
肉类要注意生熟分开, 而装过生肉的盘子、砧板都应该用开水冲洗器皿表面
用温热的肥皂水清洗厨房台面 ,避免细菌交叉污染
在购买和制作过程中,切记勿用碰过生肉的手接触五官,在处理生的肉、禽、水产品等之后, 要使用肥皂和流动水洗手至少20秒
对于做饭的朋友来说,还有这么几点需要注意:
使用两套案板、刀具、容器,避免生肉接触直接吃的食物
食物厨具和台面最好用洗涤剂清洗,洗手要打肥皂,
处理生肉及其制品后要洗手,中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手
如果要剁生肉,也尽量把水沥干,多用切、少用剁,而且把其他食物拿远一点
肉一定要彻底烧熟,因为肉的内部也可以带菌
未吃完的及时放入冰箱,一般室温下不超过2小时,气温30度以上则不能超过1小时,再吃的时候还要热透
细节做到位,才能健健康康、白白胖胖哦~
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