一、担担面
原料:面条500克,豌豆苗100克,鸡汤、芝麻酱、香油、辣椒油、猪油、酱油、味精、芽菜、葱花适量。
担担面
制法:
豌豆苗择洗干净,芝麻酱用香油调稀,芽菜洗净剁成细末。
将芝麻酱、辣椒油、猪油、葱花等调料对在一起搅匀。
将鸡汤烧开盛在碗内,面条用开水煮熟后下入豌豆苗,随即捞入汤碗内,把对好的调料浇在面条上即可。
担担面
特点:面条软滑,口味鲜香。
二、清汤鱼面
原料:面粉350克,干淀粉150克,鲜草鱼肉250克,绿豆芽100克,熟火腿丝50克,鸡蛋1个,凉清汤、葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、味精适量。
清汤鱼面
制法:
鱼肉用刀背砸成泥,挑去筋,再用刀剁一遍;豆芽择洗干净;葱、姜拍破,用适量凉清汤泡上。
面粉、干淀粉(擀细过箩)掺在一起,用鱼泥、鸡蛋、葱姜水和成面团,反复揉搓,用布盖上饧一会,擀成韭菜叶宽的面条。
面条用开水煮熟,投入豆芽,随即捞在碗内,撒上火腿丝;烧开清汤,下入盐、料酒、胡椒粉、味精调好味,浇在面条上即可。
特点:鲜、嫩、软、滑。
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