美味面点系列：担担面 清汤鱼面

一、担担面

原料：面条500克，豌豆苗100克，鸡汤、芝麻酱、香油、辣椒油、猪油、酱油、味精、芽菜、葱花适量。

担担面

制法：

豌豆苗择洗干净，芝麻酱用香油调稀，芽菜洗净剁成细末。

将芝麻酱、辣椒油、猪油、葱花等调料对在一起搅匀。

将鸡汤烧开盛在碗内，面条用开水煮熟后下入豌豆苗，随即捞入汤碗内，把对好的调料浇在面条上即可。

担担面

特点：面条软滑，口味鲜香。

二、清汤鱼面

原料：面粉350克，干淀粉150克，鲜草鱼肉250克，绿豆芽100克，熟火腿丝50克，鸡蛋1个，凉清汤、葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、味精适量。

清汤鱼面

制法：

鱼肉用刀背砸成泥，挑去筋，再用刀剁一遍；豆芽择洗干净；葱、姜拍破，用适量凉清汤泡上。

面粉、干淀粉（擀细过箩）掺在一起，用鱼泥、鸡蛋、葱姜水和成面团，反复揉搓，用布盖上饧一会，擀成韭菜叶宽的面条。

面条用开水煮熟，投入豆芽，随即捞在碗内，撒上火腿丝；烧开清汤，下入盐、料酒、胡椒粉、味精调好味，浇在面条上即可。

特点：鲜、嫩、软、滑。